אוסו-איראטי

**אוסו-איראטי**
**Ossau-Iraty**
מאכלים
סוג	גבינה צרפתייה, גבינת חווה, גבינה חלבית, גבינה תעשייתית, גבינת כבשים, גבינה דחוסה לא מבושלת, גבינה חצי-קשה
על שם	Pic du Midi d'Ossau, Irati Forest
אזור מוצא	הפירנאים האטלנטיים
מוצא	צרפת
מרכיבים עיקריים	חלב כבש
גבינות
ייצור כולל	4,359 טונה (נכון ל־2017)
תו תקן	כינוי מקור מבוקר, כינוי מקור מוגן

אוסו-איראטי (בצרפתית: Ossau-Iraty) היא גבינה אוקסיטנית - באסקית העשויה מחלב כבשים.

מקור הגבינה עריכה

גבינת אוסו-איראטי או אסקירו^[1] מיוצרת בדרום מערב צרפת, בצפון חבל הבאסקים ובבארן (Béarn). שמה משקף את מיקומה הגאוגרפי - את עמק אוסו בבארן ואת יער איראטי בחבל הבאסקים.^[2]

מצב AOC עריכה

הגבינה קיבלה הסמכה כמוצר של כינוי מקור מבוקר (AOC) מאז 1980. זוהי אחת משלוש הגבינות מחלב כבשים שקיבלו מעמד של AOC בצרפת (האחרות הן רוקפור וברוציו). היא ממוצא עתיק, שהוכנה באופן מסורתי על ידי רועי הצאן באזור.^[3]

ייצור עריכה

טכניקות הייצור שלה הן בגדר שיטות העולם הישן, לפיהן הכבשים עדיין רועות בשטחי מרעה בהרים. החלב חייב להגיע מהגזעים Basco-bearnaise, Red-face Manech, או Black-face Manech. זוהי גבינה לא מבושלת שנעשית בכבישה. כאשר היא מוצעת כגבינה מתוצרת חוות חקלאיות (כך היא ידועה כ-fromage fermier, fromage de ferme או produit fermier) תקנות ה-AOC קובעות, כי יש להשתמש רק בחלב גולמי ולא מפוסטר.^[4]^[5]

סטטיסטיקה עריכה

3,067 טון (בשנת 2003)
60 יצרנים פרטיים (בשנת 2003)
8 יצרנים: תעשיות וקואופרטיבים (בשנת 1998)
2,045 יצרני חלב (בשנת 1998)

תיאור עריכה

לפי התיאור הרשמי, קרום הגבינה הוא צהוב-כתום עד אפור, וצבע הגוף נע בין לבן לשמנת בהתאם לאופן התבגרותה. היא חלקה, קרמית ומוצקה, ועשויים להיות לה כמה עיניים קטנות (פתחים).^[6]

ראו גם עריכה

אידיאזבל (גבינה)

קישורים חיצוניים עריכה

מדיה וקבצים בנושא אוסו-איראטי בוויקישיתוף

הערות שוליים עריכה

^ Boyer, Antoine. "Au Fromager de Rungis is a cheese wholesaler".
^ Anthony Peregrine, ‏France: Hard cheese for losers in the war of the noses, The Telegraph, 20 July 2002
^ Fletcher, Janet (2003-01-09). "Ossau-Iraty an earthy delight from France's Basque region". The San Francisco Chronicle.
^ "Appellation d'Origine definition - Ossau-Iraty" (PDF). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 31 באוקטובר 2011. אורכב מ-המקור (PDF) ב-30 ביוני 2014. {{cite web}}: (עזרה)
^ Fletcher, Janet (2006-02-23). "Factories make sheep's milk taste sweet". The San Francisco Chronicle.
^ "Appellation d'Origine definition - Ossau-Iraty" (PDF). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 31 באוקטובר 2011. אורכב מ-המקור (PDF) ב-30 ביוני 2014. La pâte a une couleur variant du blanc ivoire au crème ambré en fonction de l’affinage. Elle est lisse, ferme à onctueuse. Elle peut présenter quelques ouvertures de petite taille. La croûte présente une couleur allant du jaune orangé au gris. {{cite web}}: (עזרה)

[1] Boyer, Antoine. "Au Fromager de Rungis is a cheese wholesaler".

[2] Anthony Peregrine, ‏France: Hard cheese for losers in the war of the noses, The Telegraph, 20 July 2002

[3] Fletcher, Janet (2003-01-09). "Ossau-Iraty an earthy delight from France's Basque region". The San Francisco Chronicle.

[4] "Appellation d'Origine definition - Ossau-Iraty" (PDF). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 31 באוקטובר 2011. אורכב מ-המקור (PDF) ב-30 ביוני 2014. {{cite web}}: (עזרה)

[5] Fletcher, Janet (2006-02-23). "Factories make sheep's milk taste sweet". The San Francisco Chronicle.

[6] "Appellation d'Origine definition - Ossau-Iraty" (PDF). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 31 באוקטובר 2011. אורכב מ-המקור (PDF) ב-30 ביוני 2014. La pâte a une couleur variant du blanc ivoire au crème ambré en fonction de l’affinage. Elle est lisse, ferme à onctueuse. Elle peut présenter quelques ouvertures de petite taille. La croûte présente une couleur allant du jaune orangé au gris. {{cite web}}: (עזרה)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]