בצק רבוך
בצק מתחום המגדנאות
במגדנאות, בצק רָבוּךְ (מלשון "רביכה", נקרא גם "בצק מבושל" או "בצק קדירה"[דרוש מקור].) הוא בצק המשמש בעיקר במגדנאות להכנת מנות באמצעות זילוף, ולאחר מכן באפייה או בטיגון עמוק.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
pastry dough  |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
חמאה, קמח, מים, ביצה |
  | |
הכנה עריכה
בשלב הראשון מורתחת תערובת של מים, שומן (לרוב חמאה), סוכר ומלח בישול. לאחר הרתיחה, מתווסף קמח לתערובת החמה, וזו מעורבבת תוך הוספה בהדרגה של ביצים, עד שמתקבל מרקם דביק וסמיך.
הבצק שמתקבל מזולף לצורה רצויה, ונאפה או מטוגן.
אפייה עריכה
אפיית מוצרי בצק רבוך מתבצעת בשני שלבים:
- אפייה ב-220 מעלות צלזיוס עד לקבלת הנפח הרצוי של המוצר והתחלה של הזהבה.
- פתיחת מצערת התנור, או בשימוש ביתי פתיחה של דלת התנור בעזרת כף עץ לקבלת מעין צוהר, עד לתום האפייה.
לפני טיפול כלשהו במוצר (למשל מילוי בקרם) הוא מיובש כשעתיים בטמפרטורת החדר. מוצרי בצק רבוך נשמרים במקפיא ולא במקרר, בגלל בעיה של רטיבות.
מאכלים נפוצים עריכה
קינוחים עריכה
- פחזניות - מוצר עגול עם מלית.
- פריז-ברסט - קינוח ממולא בצורת כעך.
- אקלר - קינוח ממולא מוארך.
- סנט אונורה - עוגה המשלבת בצק רבוך עם בצק עלים.
- תפוח אדמה - פחזנית מצופה מרציפן ממטבח הדני
- קרוקמבוש - עוגה הבנויה ממגדל פחזניות.
- צ'ורוס - קינוח בטיגון עמוק, מאפיין מטבחים במדינות לטיניות ובפיליפינים.
- בֶּנְיֶיה - טיגון בשמן עמוק ממטבח הקריאולי
