ויקיפדיה

טיוטה:חזרזיר חלב

ציור שמן של חזרזיר חלב
טבע דומם של חזרזיר חלב ותפוחים. שמן על בד. בערך 23.5 על 29.2 ס"מ. מאוסף פרטי באזור הריין.

חזרזיר חלב או חזירון חלב הוא חזרזיר הניזון מחלב אמו (קרי חזרזיר שהוא עדיין " יונק"). בהקשרים קולינריים, חזיר חלב נטבח בין הגילאים שבועיים לשישה שבועות. הוא מבושל באופן מסורתי שלם, לרוב צלוי, במטבחים שונים. המנה מוגשת בדרך כלל הוא באירועים והתכנסויות מיוחדות.

בשר חזרזיר החלב חיוור ורך והעור הצלוי פריך וניתן להשתמש בו לחטיפי עור חזיר. מרקם הבשר יכול להיות מעט ג'לטיני בשל כמות הקולגן בחזיר צעיר.

הִיסטוֹרִיָה עריכה

יש הרבה מתכונים עתיקים לחזרזיר חלב מהמטבח הרומי והסיני. מכיוון שהחזיר הוא אחד מבעלי החיים הראשונים שבויתו ויועדו על ידי בני אדם לשחיטה, אזכורים רבים לחזירים נמצאים בתרבות האנושית. חזרזיר החלב, במיוחד, מופיע בטקסטים מוקדמים כגון החוק הסאלי מהמאה השישית. כדוגמה לחוק המסדיר את העונש על גנבה, ראו כותרת 2, מאמר 1:

Si quis porcellum lactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (malb. Chrane calcium hoc est) CXX dinarios qui faciunt solidos III culpabilis iudicetur . "אם מישהו גנב חזיר יונק והדבר הוכח כנגדו, הצד האשם ייגזר ל-120 דנאריוס מה שמצטבר לשלושה סולידוס (מטבעות לטיניים)."

המילים "חריין קלציום" כתובות בפרנקית; "קלציום" (או "גאלזה" בכתבי יד אחרים) הוא הביאור הנפוץ של "חזרזיר חלב"; porcellum lactantem . [1] הגהות אלו כתובות בפרנקית, נקראות Malbergse Glossen, נחשבות למילים המוקדמות ביותר בהולנדית עתיקה . [2]

מַחֲלוֹקֶת וויכוח עריכה

 
חזרזירים בדיר חזירים (תקריב)
 
חזרזיר חלב סיני, קולקטה

לעיתים קרובות נטען כי השימוש בחזירים למאכל אדם אינו מוסרי, [3][4] במיוחד במקרה של ולדות צעירים אשר הופרדו מאימותיהן מוקדם יותר מהגמילה הטבעית: [5] הגמילה הטבעית מתרחשת בסביבות גיל 12 שבועות, ואילו חזרזירי חלב נשחטים בגיל 2 עד 6 שבועות. בנוסף, חקירות של תקשורת וארגוני זכויות בעלי חיים חשפו אכזריות כלפי בעלי חיים ותנאים לא אנושיים הקשורים לחקלאות של חזירים בכלל וחזרזירי חלב בפרט. [6] [7] פרקטיקות כמו "חבטות", הרג חזרזירים באמצעות נדנודם שוב ושוב כלפי קיר או רצפת בטון, היא שיטה חוקית של המתת חסד בחוות חזירים בקנדה, בארצות הברית ובמדינות אירופה ואסיה המספקות חזרזירי חלב. [8] אמהות החזירים, מוחזקות במדינות רבות בתיבות הריון או המלטה, מה שהופך אותן למוגבלות כמעט ללא תנועה, ואינן מסוגלות לקיים אינטראקציה עם צאצאיהם שזה עתה נולדו.[4]

חזירים נחשבים לחיות חברתיות ואינטליגנטיות ביותר. [9] [10] ארגוני זכויות בעלי חיים כמו PETA טוענים [11] כי הדבר הופך את הניצול והסבל שבידי תעשיית החקלאות במפעל לבלתי מוסרי במיוחד.

מנות אזוריות עריכה

ישנן דרכי הכנה שונות לחזרזיר חלב במטבחים מערביים ואסיאתיים. את דרך ההכנה הפופולרית ביותר ניתן למצוא בצפון ספרד, כלומר סגוביה.

מדינות דוברות ספרדית עריכה

Lechón - שמשמעותו חזרזיר חלב היא מנת חזיר במספר אזורים בעולם, בייחוד ספרד והמושבות לשעבר שלה. מקור המילה lechón הוא במונח הספרדי leche (חלב), ורומז על חוסר הבשלות של החזרזיר. Lechón הוא מרכיב מרכזי בתרבות האוכל בלוס אנג'לס, ספרד, קובה, פוארטו ריקו, הונדורס, ארגנטינה, אורוגוואי, בוליביה, אקוודור, פרו, קוסטה ריקה, הרפובליקה הדומיניקנית ועוד מדינות דוברות ספרדית באמריקה הלטינית. במטבח הספרדי, cochinillo asado משמש בדרך כלל להתייחסות לחזרזיר צלוי, מכיוון שמשמעותו הלשונית של Lechón השתנתה ברבות השנים לכל חזיר צלוי. ברוב האזורים הללו, lechón מוכן לאורך כל השנה לאירועים מיוחדים, במהלך פסטיבלים.

לאחר התיבול מבשלים את החזרזיר בשלמותו על שיפוד. הקרביים מוסרים, הוא משופד על מוט ברזל ומבושל מעל בור מלא בפחם. החזרזיר מונח מעל הפחם, והמקל או המוט שאליו הוא מחובר מסתובבים בפעולת רוטיסרי.

אַסְיָה עריכה

 
חזיר שלם קלוי בסגנון קנטונזי

באסיה אוכלים חזרזיר חלב צלוי במסעדות סיניות או וייטנאמיות באירועים חשובים.[12] זוהי גם מנה פופולרית בארוחות חתונה או מסיבה לציון החודש הראשון לחייו של תינוק.[13][14]

במושבה הספרדית לשעבר בפיליפינים, lechón (בפיליפינית: litsón ) נחשב למאכל לאומי. ככל שהשימוש במונח התפתח עם השנים, "lechón " כעת מתייחס לחזיר צלוי באופן כללי (כולל חזרזירי חלב). חזרזירי חלב בפיליפינים מכונים lechón de leche, בהתאמה למונח cochinillo בספרד.

קיימת גם גרסה של חזרזיר חלב בקרב הקבוצות האתניות האינדונזיות הלא-מוסלמיות, כגון הבאלינזים, הבטאק והמינהאסה. כמה ממנות החזיר מושפעות גם מהסינים האתניים.

אֵירוֹפּה עריכה

 
Spanferkel, המטבח הגרמני
 
Su porcheddu, המטבח הסרדיני

המטבחים האירופיים של רומניה, פורטוגל, ספרד, גרמניה, אוסטריה, אלבניה, קרואטיה, איטליה, סלובניה, סרביה, מקדוניה [15] וגאורגיה [16] אוהבים אותה מאוד גם כן. כמו אווז צלוי, הוא נחשב כמנה החגיגית בחג המולד המסורתי של משפחות ברוסיה ובסרביה. הצי הרוסי שומר על מסורת של הצגת חזיר צלוי (או כמה) לצוות ספינה שחוזרת משירות מבצעי.

חזרזיר חלב ידוע במטבח הגרמני והאוסטרי בשם Spanferkel . אפשר לצלות אותו בתנור [17] או על הגריל, ולרוב מגישים אותו באירועים חגיגיים כמו אוקטוברפסט . [18]

בשוודיה נקרא חזיר יונק spädgris, הוא מבושל בדרך כלל בתנור, או לפעמים נצללה ישירות מעל האש. לעיתים קרובות הוא ממולא בפירות שונים כגון תפוחים ושזיפים, יחד עם חמאה ופירורי לחם. [19]

ארצות הברית עריכה

חזרזיר החלב נפוץ במטבח הקייג'ון בדרום ארצות הברית, שם מתקיים מדי שנה פסטיבל קושון דה לייט בעיר הקטנה מנסורה, לואיזיאנה. במהלך פסטיבל זה, כשמו כן הוא, נוהגים לצלות חזרזירי חלב. שימושים אחרים לחזרזיר החלב בארצות הברית כוללים צלייה איטית בתנור או כמו בסגנון הוואי מעל בור גחלים. האחרון פופולרי במטבח של דרום ארצות הברית .[דרוש מקור]

ראו גם עריכה

הערות שוליים עריכה

  1. ^ Gorlé, Frits; John Gilissen (1989). Historische inleiding tot het recht, Volume 1. Kluwer. p. 166. ISBN 978-90-6321-654-2.
  2. ^ Ruth Schmidt-Wiegand, "Die Malbergischen Glossen, eine frühe Überlieferung germanischer Rechtsprache," in Beck, Heinrich (1989). Germanische Rest- und Trümmersprachen; Volume 3 of Ergänzungsbände zum Reallexikon der germanischen Altertumskunde. Walter de Gruyter. ISBN 978-3-11-011948-0.
  3. ^ "Pigs". Animal Welfare Institute.
  4. ^ 1 2 "Raise Pigs Right - Environment". World Animal Protection USA.
  5. ^ "Animal Facts - Pigs". www.veganpeace.com.
  6. ^ Sommerlad, Nick (7 במרץ 2016). "Cruelty of pork revealed as dead pigs rot while others suffer terrible injuries". mirror. {{cite web}}: (עזרה)
  7. ^ "Pig Farrowing Crates: A "comfy" place, or a lifetime of confinement?". 11 בספטמבר 2018. {{cite web}}: (עזרה)
  8. ^ Solomon, Ari (26 בדצמבר 2012). "This Little Piggy Got Slammed Against Concrete". HuffPost. {{cite web}}: (עזרה)
  9. ^ Angier, Natalie (9 בנובמבר 2009). "In Pig Cognition Studies, Reflections on Parallels With Humans". {{cite web}}: (עזרה)
  10. ^ "Pigs Are Intelligent, Emotional, and Cognitively Complex". Psychology Today.
  11. ^ "Pigs: Intelligent Animals Suffering on Farms and in Slaughterhouses". PETA. 1 במרץ 2004. {{cite web}}: (עזרה)
  12. ^ "飲宴6招 色食肥 （Chinese）". eastweek. 6 באוקטובר 2012. נבדק ב-28 באוקטובר 2012. {{cite web}}: (עזרה)
  13. ^ "久享盛名的四更烤乳豬 (Chinese)". travel.sina.com.hk. 9 בספטמבר 2009. נבדק ב-28 באוקטובר 2012. {{cite web}}: (עזרה)
  14. ^ "Siu Mei Kung Fu". rthk.hk. 6 באוקטובר 2012. נבדק ב-28 באוקטובר 2012. {{cite web}}: (עזרה)
  15. ^ Langenfeld, Annemarie (20 בספטמבר 2009). "Spanferkel und Pizzen heiß begehrt". Der Westen. נבדק ב-8 באוקטובר 2009. {{cite web}}: (עזרה)
  16. ^ Dadiani, Niko. "Gochi (Roast Suckling Pig)". About Georgia. נבדק ב-8 באוקטובר 2009. {{cite web}}: (עזרה)
  17. ^ Scheibler, Sophie Wilhelmine (1866). Allgemeines deutsches kochbuch für alle stände, oder gründliche anweisung alle arten speisen und backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste art zuzubereiten: Ein unentbehrliches handbuch für angehende hausmütter, haushälterinnen und köchinnen. C.F. Amelang. pp. 157–58.
  18. ^ Dittrich, Michael (7 באוקטובר 2009). "Oktoberfest mit Spanferkel". Stimberg Zeitung (בגרמנית). אורכב מ-המקור ב-19 ביולי 2011. נבדק ב-8 באוקטובר 2009. {{cite news}}: (עזרה)
  19. ^ Östman, Elisabeth (1911). Iduns kokbok. Isaac Marcus Boktryckeriaktiebolag. pp. 286–287.

 

קטגוריה:מאכלי חג המולד קטגוריה:מאכלי חגים קטגוריה:המטבח הספרדי קטגוריה:מאכלי בשר חזיר קטגוריה:המטבח הגרמני קטגוריה:חזיר קטגוריה:חזירים בתרבות

אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/w/index.php?title=טיוטה:חזרזיר_חלב&oldid=35849131"