מאפים וינאיים
מאפים וינאיים (בצרפתית (במקוצר): Viennoiseries; מילולית: "דברים בסגנון וינאי") הם מאפים מהמטבח הצרפתי.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
bakers' confection, לחם מתוק  |
| על שם |
וינה |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
Danish pastry dough |
  | |
מאפיינים עריכה
המאפים הוינאיים עשויים מבצק שמרים בהתפחה באופן דומה ללחם, או מבצק עלים, אך עם מרכיבים נוספים (במיוחד ביצים, חמאה, חלב, שמנת מתוקה/קצפת וסוכר), שמעניקים להם אופי עשיר ומתוק יותר שמתקרב לזה של מאפי מגדנאות.[1] הבצק הוא לרוב בצק רבדים שהוא הכנה קולינרית המורכבת משכבות רבות דקות של בצק המופרדות על ידי חמאה או שומן מוצק אחר, המיוצר על ידי קיפול ורידוד חוזרים ונשנים של הבצק (סוג בצק עלים). מאפים וינאיים נאכלים בדרך כלל בארוחת הבוקר או כחטיפים.
סוגים עריכה
הדוגמאות למאפים וינאיים כוללות קרואסונים; לחם וינאי והמקבילה הצרפתית שלו, pain viennois, מעוצבים לרוב לבגטים; בריוש; שבלול צימוקים או שוקולטין; שוקטים; מאפי דניש; שושו; וקיפולית תפוח עץ (chausson aux pommes) ועוד.
היסטוריה עריכה
הפופולריות של מאפים בסגנון וינאי בצרפת החלה עם ה-Boulangerie Viennoise, שנפתחה על ידי אוגוסט זאנג (אנ') האוסטרי ב-1839. השימוש הראשון בביטוי pâtisseries viennoises (מאפים וינאיים) הופיע ב-1877 בספרו של הסופר הצרפתי אלפונס דודה, Le Nabab.[2] עם זאת, השימוש בבצק עלים הגיע מאוחר יותר וזו שיטה שהיא צרפתית, לא וינאית.[3]
גלריה עריכה
-
-
-
קיפולית תפוח עץ -
-
-
-
.jpg)
לקריאה נוספת עריכה
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ "Viennoiserie". Trésor de la langue française informatisé (בצרפתית). ATILF - CNRS & Université de Lorraine. 1994.
- ^ "Viennois, -oise (definition)". Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. נבדק ב-19 ביוני 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Chevallier, Jim; August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France. Chez Jim Books