משתמש:Itai.gilo/סכין שף

סכין שף הינו סכין רב-שימושי המשמש ככלי העבודה העיקרי של הטבח.

סכיני-שף מגיעים במגוון צורות וגדלים, אך נהוג לכנות בשם זה סכין בעל להב מעוגל באורך של בין 16 ל-20 ס״מ וברוחב של 4 ס״מ לערך.

סכינים אלו משמשים לביצוע רוב משימות החיתוך במטבח המודרני.

מאפיינים

סכין שף התפתחה לצורתה הנוכחית מסכין פירוק הבשר הדומה לה, אך כיום משמשת כמעט לכל צורך במטבח: חיתוך, קיצוץ, פריסה, פירוק בשר, ועוד. להב הסכין עשוי מסגסוגות של חומרים מתכתיים שונים, אשר שונים זה מזה במאפייניהם הפיזיים. ישנם להבים קשים שהנם עמידים יותר אך קשים יותר להשחזה, ולהבים רכים יותר. מידת הקשיות של הסכין נמדדת ביחידות רוקוול, בדרך כלל בין 55 ל-62. ידית הסכין מיוצרת כיום בדרך כלל מסוגים שונים של פלסטיק, כאשר ידיות עץ או ידיות מתכת קיימות גם הן.

יצרנים פופולריים

• גלובל
• ארקום
• צווילינג
• קאסומי

ראו גם

• סכין

קישורים חיצוניים

• איך להשתמש בסכין שף, באתר (YouTube)

[[קטגוריה:כלי עבודה במטבח|06 2014]]