קאצ'ורי

קאצ'ורי (בהינדי: कचौड़ी; באנגלית: Kachori) הוא בצק מטוגן הממולא בדאל או בצל, מקורו מראג'סטאן והוא נפוץ גם במדינות תת-היבשת ההודית^[1]^[2].

המאכל עשוי מתבשיל דאל או בצל, כוסברה, אבקת צ'ילי ומלח שאותם מערבבים יחד וממלאים לכיסוני בצק העשויים מקמח מאידה ולאחר מכן מטגנים בשמן עמוק^[3].

הקאצ'ורי נחשב למנה ראשונה ונהוג לאכול אותה חמה וחריפה ולצד צ'אטני תמרהינדי מתוק או נענע וצ'ילי^[4].

גרסאות עריכה

לקאצ'ורי גרסאות שונות ומלבד הגרסה הרגילה קיימות על בסיס יוגורט ופירות יבשים.

פיאז קאצ'ורי (Pyaaz Kachori) - גרסה הנפוצה באזור ג'ודפור ומכילה בצל מתובל^[5].
ראג' קאצ'ורי (Raj Kachori) - גרסה הנפוצה באזור רג'אסטאן ומכילה יוגורט, צ'אטני כוסברה, תמרהינדי ורימון^[6]^[7].
קוטה קאצ'ורי (Kota Kachori) - גרסה המכילה דאל צהוב, כמון, זנגביל, צ'ילי ירוק, כורכום וכוסברה ומקורה בעיר קוטה^[8].
מאווה קאצ'ורי (Mawa Kachori) - גרסה מתוקה המכילה פירות יבשים ונטבלת בסירופ סוכר^[9].

מדיה וקבצים בנושא קאצ'ורי בוויקישיתוף

^ Vernika Awal, A tale of the humble kachori, The New Indian Express, ‏2023-06-22 (באנגלית)
^ Mogar Kachori, recipes.timesofindia.com, ‏2018-03-06
^ Interesting facts about Kachori that will leave you surprised, recipes.timesofindia.com, ‏2018-03-06
^ Divya Bhatia, My Vegetarian Journey, Partridge Publishing, 2014-03-20, ISBN 978-1-4828-1953-3. (באנגלית)
^ Foodity (P) Limited, Beyond Brick and Mortar: Unveiling the Soul of India's Street Food, Notion Press, 2024-02-23, ISBN 979-8-89277-770-4. (באנגלית)
^ Eat Your World, Laura Siciliano-Rosen, Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods in Delhi, Eat Your World, 2014-01-13. (באנגלית)
^ Maneet Chauhan, Jody Eddy, Chaat: Recipes from the Kitchens, Markets, and Railways of India: A Cookbook, Clarkson Potter/Ten Speed, 2020-10-06, ISBN 978-1-9848-2389-2. (באנגלית)
^ Colleen Taylor Sen, Sourish Bhattacharyya, Helen Saberi, The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine, Bloomsbury Publishing, 2023-02-23, ISBN 978-1-350-12865-1. (באנגלית)
^ Vaishali Tripathi, Indian desi tadka, Onlinegatha, 2016-08-09, ISBN 978-93-85818-00-4. (באנגלית)