קאצ'וריקוטה
גבינה איטלקית
קאצ'וריקוטה (באיטלקית: Cacioricotta) היא גבינה דרום איטלקית טיפוסית המיוצרת באזורי בזיליקטה, פוליה וקלבריה.
.jpg) | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
גבינה איטלקית  |
| מוצא |
איטליה |
  | |
שיטת הייצור עריכה
קצ'יוריקוטה מיוצרת בשיטת הכנה "היברידית", לפי השלבים המשמשים בייצור ריקוטה וגם גבינה קשה. הגבינה מיוצרת בדרך כלל מחלב כבשים או עיזים, ולעיתים רחוקות יותר מחלב פרה ומחלב תאו מים.[1]
לייצור הגבינה מחממים חלב מסונן עד שהוא מגיע לסף נקודת רתיחה. לאחר מכן משאירים את הנוזל להתקרר עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 38–40 מעלות, לאחר מכן מוסיפים אנזים הגבנה. היות שהנוזל מגיע לטמפרטורה קרובה ל-90° תוך הגעה קרובה לנקודת הרתיחה שלו, כמו גם קזאין ואלבומין משולבים בתוך נוזל ההגבנה, כך שבניגוד לריקוטה שבה מי גבינה הופכת לתוצר לוואי.[2][3]
הבדלים אזוריים עריכה
קאצ'וריקוטה מוכרת כ"מוצר מזון חקלאי מסורתי" (איט'), ויש לה את הגרסאות הבאות במחוזות איטלקיים אלה:
- קאצ'וריקוטה
- קאצ'וריקוטה עזים
- קאצ'וריקוטה עזים
- קאצ'וריקוטה של תאו מים
- קאצ'וריקוטה סלנטינו
לקריאה נוספת עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
- "Cacioricotta". Consiglio Nazionale delle Ricerche (באיטלקית).
- "disciplinare regione Basilicata" (PDF).
- "Elenco P.A.T. calabresi". אורכב מ-המקור ב-2009-04-15. נבדק ב-2022-03-02.
הערות שוליים עריכה
- ^ "Cacioricotta". Cibo360.it (באיטלקית).
- ^ "Cacio ricotta". LaTerradiPuglia.it (באיטלקית).
- ^ "Il cacioricotta, formaggio dai mille perché". formaggio.it (באיטלקית). 7 באוקטובר 2014.
{{cite web}}: (עזרה)