קוקו (מאכל)
קוּקוּ (פרסית: کوکو) הוא מאכל מהמטבח הפרסי העשוי מביצים ורכיבים נוספים. הקוקו מזכיר את הפריטטה האיטלקית, על אף שהוא על פי רוב מכיל פחות ביצים ומטוגן במשך פחות זמן על חום נמוך, לפני שהוא נהפך ומקבל צליה קלה לקבלת שכבה עליונה פריכה.
המנה מוגשת חמה או קרה, כמתאבן, מנה צדדית או מנה עיקרית, ויכול להיות משולב עם יוגורט וסלט.
המנה מוזכרת כבר בספרי בישול מתקופת השושלת הספווית (1501-1736) והשושלת הקג'ארית באירן (1789–1925)[1].
הכנה עריכה
הכנת הקוקו כוללת על פי רוב טיגון מרכיביו בשמן על אש נמוכה ובמחבת מכוסה. כיום מקובל גם לאפות את הקוקו ולעיתים להוסיף לו שמרים. התוצאה הסופית היא חביתה עבה המזכירה פשטידה המוגשת על פי רוב לצד לחם או אורז.
סוגים עריכה
קוקו ירוק, המכונה בפרסית קוקו סבזי (פרסית: کوکو سبزی, (באזרית göyərti küküsü) הוא הסוג הפופולרי ביותר, ומוגש באופן מסורתי בנורוז ובחג הפסחא הנחוג על ידי הארמנים והגיאורגים האירנים. הוא עשוי מביצים עם ירקות ירוקים בהם כרישה, פטרוזיליה וכוסברה. בצפון אירן מקובל להוסיף לו גם שום.
בחלק מהווריאציות, גרדו קוקו בפרסית או קוזלו קוקו באזרית, מוסיפים לקוקו הירוק גם אגוזי מלך שמשנים את מרקם המנה.
סוג אחר של קוקו נעשה עם בצל מקורמל ופרחי כרובית, מכונה קוקו-יה גולקלם. קוקו סיבזמיני נעשה עם תפוחי אדמה ותבלינים דוגמת זעפרן וכורכום.
קוקו עם חצילים מכונה קוקו-יה בדאנג'אן, ונעשה עם חצילים מעוכים, ביצים ורכיבים נוספים כמו פטרוזיליה, אגוזי מלך, בצלים וברברית.
ישנה גם גרסה של המנה בשם אשבל או שנעשית עם ביצי דגים.
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
- קוקו סבזי מתכון בבלוג האוכל 'השולחן'
- מתכון לקוקו חצילים (בדאמג'אן) באתר 'המתכונים' למתכוני עדות
הערות שוליים עריכה
- ^ אנציקלופדיה אירניקה בערך כוסברה והמטבח הקג'ארי