שיחה:בצק סוכר

"היא מעוטרת בדרך כלל בזיגוג ("אייסינג")". האם לא צריך לומר גלייזינג?
"בצק סוכר ביתי מורכב מאבקת סוכר שנטחנה דק מאוד". לא צריך לומר כי "בצק סוכר מורכב מסוכר שנטחן דק עד לאבקת סוכר"? בברכה, Shayakir 20:21, 24 אפריל 2006 (IDT)

אני לא יודע אם יש זה היגיון, אבל המילה שבה משתמשים בעגה המקצועית היא אייסינג. אבקת הסוכר לבצק סוכר היא הרבה יותר דקה מאבקת הסוכר שאנחנו מכירים. קקון 20:35, 24 אפריל 2006 (IDT)

זו בדיוק אותה אבקת סוכר עריכה

בצק סוכר שמכינים בבית זה ואפילו לפעמים טוב יותר במרקמו מבצק הסוכר הקנוי חשוב לקנותצ אבקת סוכר איכותית (של חברת גלעם) ולא של חברות שלא טוחנות היטב את הסוכר.

זה לא נכון שבצק סוכר מרודד על שיש או נריוסטה בלבד עריכה

ניתן לרדד על כל משטח שרוצים!!!!!!!!!!!!!!!!

יש פה הרבה דברים ממש לא נכונים. עריכה

כותרת עריכה

תגובה אחרונה: לפני 16 שניםתגובה אחתאדם אחד בשיחה

בצק סוכר מרודד על כל משטח , גם שולחן עץ ופורמיקה ולא כמו שכתוב רק שיש או נירוסטה. לא עובדים עם איסיינג אלה עם רויאל איסינג שזה בכלל משהו אחר. יש סוגי בצק סוכר שונים ולא רקRFM

והעוגה שצירפתם היא פשוט זוועה !!!

אם רוצים לקשט עם שבבי עץ ולכלוך אפשר על עץ ופורמיקה. קקון 10:49, 9 ביולי 2007 (IDT)תגובה

שינוי הערך עריכה

תגובה אחרונה: לפני 16 שניםתגובה אחתאדם אחד בשיחה

שלום! כמו ששמתם לב לא מזמן שיניתי קצת את הערך של הבצק סוכר, אבל שכחתי להיכנס עם השם משתמש שלי, אז למי שתהה זו אני. דבר נוסף. אני מאוד התאכזבתי מהתוכן של הערך הזה והייתי מעוניינת לשנות אותו משמעותית יותר. לכן אני אשמח מאוד אם תעזרו לי קצת בחיפוש על ההיסטוריה והמקור של הבצק סוכר. אני בתחום הבצק סוכר, ולכן חשוב לי לשנות את הערך משמעותית. אני אשמח לראות תגובות והצעות, ואם יש למישהו התנגדות שיגיד :-) . Shoolaboolaa 23:03, 16 באוגוסט 2007 (IDT)תגובה

בצקים מיוחדים עריכה

תגובה אחרונה: לפני 14 שניםתגובה אחתאדם אחד בשיחה

ישנם 4 סוגים של בצקים שהם ניקראים בשם : " בצק " בגלל אופן ההכנה שלהם והם אינם מכילים קמח !!!

1 . בצק סוכר

2 . בצק שוקולד

3 . בצק שקדים ( מרציפן )

4 . בצק פירות ( מרמלדה )

ורציתי להוסיף שאני שאלתי " שף קונדיטור " והוא אמר לי ש-גם " רחת לוקום " ניקרא בשם " בצק "

בעזרת השם תמיד להיות שמח ! - שיחה 11:58, 12 ביוני 2009 (IDT)תגובה

בצק סוכר בארץ עריכה

תגובה אחרונה: לפני 14 שנים5 תגובות2 אנשים בשיחה

כל החלק הזה לא טוב, לא ברור מה פרסומת ומה לא. מי שמבין/ה בתחום מתבקש/ת לעשות סדר. אחרת אני פשוט בעד למחוק את הרוב. דורית 19:03, 25 בנובמבר 2009 (IST)תגובה

כבר תיקנתי, אני חושב, את ההתחשבנות שהייתה שם. ‏odedee • שיחה 19:32, 25 בנובמבר 2009 (IST)תגובה

זה טוב יותר, תודה. אבל ה-RFM טורד מנוחתי. ראה את השיחזורים שביצעתי בעבר, שנראים כי נעשו על ידי בעלי אינטרסים. אבל לא ברור אם אכן ראוי שישאר או לא, לכן נדרש מי שמבינ/ה בתחום. דורית 19:37, 25 בנובמבר 2009 (IST)תגובה

למיטב הבנתי בתחום, RFM בהחלט ראוי שיישאר. ‏odedee • שיחה 19:53, 25 בנובמבר 2009 (IST)תגובה

מצויין. אבל למה לא אמרת מראש שאתה מבין בתחום? לך תכין לי עוגה עם שוקו בצד, 1 סוכר. דורית 19:56, 25 בנובמבר 2009 (IST)תגובה

אז לגבי בצק סוכר וכל שאר הדברים שהתייחסת אליהם- עריכה

שמי שרון פלד אני מהוותיקות בתחום בארץ. כבר יותר מ-13 שנים אני משתמשת בסוגים שונים של ROLLEN FONDANT (גם כאלה מחו"ל) ואני יכולה להגיד לך כמה דברים לגבי הנושא. למען ההגינות אגיד מראש שיש לי עסק לעוגות חתונה ואירועים. יחד עם זה אני מוכרת רק עוגות וסוכריות, בשלב זה.

קודם כל יש בארץ כבר כמה וכמה סוגים של החומר. השניים שציינתם כבר לא לבד. למה החומר? כי בצק סוכר זה שם שהמרשלג נתנו לו. עד כמה שאני יודעת הבשינה נכשל בארץ וכבר לא קיים.

פסטילאז' ראוי לערך עצמאי- אם תרצה אכתוב לך ערך מפורט. הבצק הינו בצק קשיח במיוחד שניתן להכינו לבד (אני מכינה ממנו כמויות גדולות לצרכים שלי) הוא מיועד למבנים- לבניית טירות, מגדלים, מכוניות וכו' שלא נתמכים בעוגה. בדרך כלל יש עוגה שאליה צמוד סוכר וכך יש לעוגה ציפוי ולסוכר תמיכה, בפסטילאז' זה לא המקרה. אם תרצה תמונות יש לי למכביר.

לגבי אבקת סוכר- ראיתי את השיחה שלכם, אתם טועים בהתייחסות לאבקת סוכר. אבקת סוכר מסחרית איננה סוכר טחון דק בלבד, אלא גם קורנפלור שמטרתו למנוע הווצרות גושים, הוא סופח לחות. היחס בדרך כלל: 90% סוכר 10% קורנפלור.

לגבי CMC יש לו תחליפים, יש GUM TRAGANATH שעושים בו שימוש בעיקר בארה"ב ו-TYLOSE שעושים בו בעיקר שימוש באנגליה ודרום אפריקה (אם אינני טועה).

לגבי רידוד הבצק על איזה משטח- אפשר לעבוד על כל משטח, המומלץ כמובן, משטח שמיועד למזון, חלק ונקי. באופן טבעי שולחן עץ אורן חלק ככל שיהיה לא מספיק נקי והגייני. לעומת זאת משטח נירוסטה, שיש, או פורמייקה יהיו מצויינים למטרה זו. לא מומלץ על מפת פלסטיק כי הבצק עלול להדבק.

לגבי שימוש באבקת סוכר או קורנפלור בעבודה עם הסוכר, יש שתי אסכולות- אני באסכולת אבקת סוכר :-) כי מנסיוני קורנפלור מייבש את הבצק ומדללל את צבעו.

לגבי אייסינג- הוא חומר חזק מאוד ומשמש כדבק נפלא מלבד התכונות האחרות שייחסתם לו. וגם- באנגליה אסור שימוש בחלבון טרי מחשש לסלמונלה ולכן שם משתמשים בחלבון מעוקר =אלבומין. חלבון צהבהב המגיע כאבקה דקה ומתעורר לחיים כשמוסיפים לו מים. יש גם בארץ, אני משתמשת רק בו ולא בביצים טריות מאותה הסיבה, וגם בגלל ריח שיש לעיתים לביצים טריות וטעמי לוואי שמקלקלים את התוצר הסופי.

לגבי קרם חמאה, המידע לא מדוייק כלל- הקרם נקרא BUTTER CREAM אמנם ומכאן התרגום לעברית אבל בארה"ב שם נעשה בו שימוש אדיר לציפוי עוגות, לזילוף פרחים ומגוון עיטורים נוספים (בטח ראית גם בארץ בקונדיטוריות ורדים מזולפים-הם עשויים מקרם זה בגרסה כזו או אחרת) אז-בארה"ב משתמשים בחומר שנקרא SHORTNING שזה סוג של מרגרינה וגם בארץ נעשה שימוש נרחב במרגרינה. המתאימה ביותר היא המרגרינה שעטיפתה כחול-תכלת. הקרם מתוק מאוד ואפשר להביא אותו לרמת סמיכות משתנה למטרות שונות. לזילוף משתמשים בקרם קשה, לציפוי בקרם רך יותר וכך הלאה. כשהקרם מתייבש דברים כמו ורדים נעשים קשים עד כדי שאפשר להרים אותם בידיים ולהניח על העוגה. בדרך כלל משתמשים במים/וודקה/לימון וכד' ולאו דווקא בחלב. הקרם יכול להיות בטעם שוקולד בהוספת שוקולד מומס או אבקת קקאו וכמובן כל טעם אחר.

יש עוד המון דברים שאני חושבת שראויים להכלל, אנסה למצוא זמן לכלול אותם...

משוב מ-8 בדצמבר 2013 עריכה

תגובה אחרונה: לפני 10 שניםתגובה אחתאדם אחד בשיחה

זה ממש מגניב אני עשיתי על זה הרצאה בכיתה כולם החמיאו לי וזה היה נורא כיף וזה עזר לי נושא מעולה אני ממליצה עליו 84.108.197.102 17:30, 8 בדצמבר 2013 (IST)תגובה

הוספת נושא