שפצלה
שְׁפֶּצְלֶה או שפעצל (בגרמנית: Spätzle), המוכרות גם כבְּצֵקָנִיּוֹת, הן אטריות בצק, בצורת נטיפים, נפוצות בדרום גרמניה (בבאדן-וירטמברג ובוואריה), במערב אוסטריה, בחלק הגרמני של שווייץ, באלזס ולעיתים בצפון איטליה (בחבל דובר הגרמנית דרום טירול, שם הן נקראות "טרופי", Troffi). בהונגריה גירסאות מקומיות שלו מוכרות בשם "נוקדלי" (Nokedli) או "נוקרלי" או גאלושקה, אך הן שונות בצורה ובדרך ההכנה. שפצלה הוכנו גם במלטה עד לשנות ה-50, שם הן נקראו "פצלטי", אבל לאחר חדירת הפסטה התעשייתית, המאכל כמעט שנכחד.
 | |
| שפצלה תוצרת בית | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
כיסונים, פסטה מביצים  |
| מטבח |
המטבח השוואבי, Baden cuisine, המטבח השווייצרי, המטבח האוסטרי, המטבח האלזסני |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
ביצה, קמח כוסמין, מלח שולחן, מים, קמח חיטה, farina |
  | |
הכנת שפצלה נעשית באמצעות הכנסת בצק למים רותחים והוצאת האטריות המוכנות. הבצק הוא בצק פשוט של ביצים, קמח ומלח. את הבצק מרסקים לצורת האטריות באמצעות מכשיר מיוחד, דמוי מגררת שטוחה ועליה תא ובו מונח הבצק ומוסע הלוך ושוב כך שהבצק נגרר לאטריות על המגררת.
ייתכן שמקור המילה "שפצלה" במילה "דרור" בגרמנית (Spatz), וצורת ההקטנה שלה ("דרורים קטנים").
קישורים חיצוניים עריכה
- נילי קרן, שפצלה, שפצלה, צא החוצה, באתר ynet, 10 בספטמבר 2007
- מיכל לוי-אלחלל, מגזין "שף", שפצל'ה - לשחק בבצק, באתר ynet, 6 בנובמבר 2005