מפלדינה
מַפְלַדִינֶה (באיטלקית: Mafaldine), הידועה גם בשם Reginette (באיטלקית "מלכות קטנות") או פשוט Mafalda או Mafalde, היא סוג של פסטה בצורת סרט.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
פסטה  |
| מוצא |
איטליה |
| מרכיבים עיקריים |
קמח |
  | |
היסטוריה עריכה
סוג פסטה זה מגיע מאזור נאפולי שם הוא נקרא פעם "fettuccelle ricce" (סרטים מתולתלים).[1] מפלדינה נקרא לכבוד הולדתה של מפאלדה, נסיכת סבויה (ולכן השם החלופי "מלכות קטנות").
מפלדינה מכינים בדומה לפסטה אחרת המבוססת על סרטים כגון לינגוויני ופטוצ'יני. הוא שטוח ורחב, בדרך כלל בערך 1 ס"מ ברוחב, עם קצוות גליים משני הצדדים עם תלתל בקצוות שנשאר מוגדר היטב גם לאחר הבישול.[2]
טריפולינה עריכה
הטריפולינֶה (Tripoline) הוא סוג של אטריות פסטה עם סרט, בדומה למפלדינה. זהו סרט עבה מתולם (עם תלם) בצד אחד,[3] ונמצא לרוב בתבשילי פסטה אפויים.
מאמינים שצורת פסטה זו מקורה באזור קמפניה,[4] שם על פי המסורת הרווחת, היא נוצרה בנאפולי לכבוד ויטוריו אמנואלה השני, מלך איטליה.
בשנות ה-30, חגגה איטליה הפשיסטית את האימפריה הקולוניאלית שלה על ידי יצירת צורות חדשות של פסטה שמזכירות את רכושה באפריקה: טריפולין (טריפולי), בנגזין (בנגזי), אסאבסי (אסאב) ואביסין (אביסיניה).
קישורים חיצוניים עריכה
- מפלדינה, באתר "פרויקט הפסטה"
הערות שוליים עריכה
- ^ "Mafaldine", DeCecco
- ^ "Mafaldine (Reginette)", Gusti d’Italia S.r.l
- ^ "Tripoline". Granoro. נבדק ב-2015-12-11.
- ^ "Tripoline", National Pasta Association