אסף גרניט

שף ומסעדן ישראלי

אסף אלקנה גרניט (נולד ב-20 באוגוסט 1978) הוא שף, מסעדן, איש עסקים ומנחה טלוויזיה ישראלי, בעל כוכב מישלן אחד במסעדת "שבור" שבפריז.

אסף גרניט
גרניט ב-2018
גרניט ב-2018
גרניט ב-2018
לידה 20 באוגוסט 1978 (בן 45)
ישראלישראל ירושלים, ישראל עריכת הנתון בוויקינתונים
מסעדות
  • מחניודה (ירושלים)
  • הסדנא (ירושלים)
  • גיגי קובלה (ירושלים)
  • לוטה (ירושלים)
  • יודל'ה (ירושלים)
  • צמח (ירושלים)
  • DKL (ירושלים)
  • אגריפס (ירושלים)
  • ליד ה (ירושלים)
  • לוטה (טבריה)
  • בית השמחות (תל אביב)
  • פאלומר (לונדון)
  • ברברי (לונדון)
  • קואל אופיס (לונדון)
  • בלאגן (פריז)
  • שבור (פריז)
  • באבא (פריז)
  • ברטה (ברלין)
  • סלע (סנט בארטס)
פרסים והוקרה כוכב מישלן (18 בינואר 2021) עריכת הנתון בוויקינתונים
טלוויזיה
assafgranit.com
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית
גרניט ב-2015

ביוגרפיה

עריכה

גרניט נולד בשכונת רסקו שבירושלים, הוריו צברים ממוצא פולני ויקי, שעברתו את שם משפחתם "גוטריימן". גדל בשכונת ניות, ולמד בבית הספר התיכון ע"ש דנמרק שבעיר הולדתו.

גרניט שירת בתחילה בשירותו הצבאי כלוחם בחטיבת הצנחנים. בעקבות פציעה במהלך אימון, עבר הסבה לשרת כמדריך חובשים.[1]

קריירה

עריכה

מסעדנות

עריכה

גרניט החל לעבוד כטבח לאחר סיום שירותו הצבאי במטבחי המסעדות המובילות בירושלים – בהן "קבליר", "לבן בסינמטק", "קולוני", ו"אדום", שבה הפך לשף, ובאותה התקופה יצא להשתלמויות מקצועיות במסעדות ברומא ובלונדון.

בשנת 2009 הקים, יחד עם אורי נבון ויוסי אלעד (שפרש לאחר מכן), את מסעדת מחניודה בסמוך לשוק מחנה יהודה. המסעדה זכתה להצלחה רבה. מאוחר יותר, היה שותף לפתיחת מסעדות נוספות בירושלים, בהן הבר-מסעדה "יודלה" בצמוד ל"מחניודה", מסעדת "מונא" הממוקמת בבית האמנים בירושלים, מסעדת "הסדנא" בעלת סגנון ה"סטייק-האוס" המשפחתי, ו"טלביה" - בית קפה בשעות היום ובר-יין בשעות הערב.[2]

בשנת 2015 פתח עם קבוצת מחניודה מסעדה בלונדון בשם "פאלומבר", שזכתה פעמיים בתואר "המסעדה הטובה ביותר בלונדון", ופעם אחת בתואר "המסעדה הטובה ביותר בבריטניה". אחר כך פתח בלונדון מסעדה נוספת בשם "ברברי". באותו השנה, נבחרה מסעדתו "פאלומר" שבלונדון כמסעדה הטובה ביותר בעיר על ידי מגזין GQ.[3]

בקיץ 2016 הגיעה מסעדת "הברברי", בה הוא שותף, למקום השלישי מתוך מאה המסעדות הטובות ביותר בלונדון ובקיץ 2018 הגיעה למקום הראשון על ידי המגזין הלונדוני Time Out.[4]

בקיץ 2017 נפתחה המסעדה הראשונה של השף בצרפת, מסעדת "בלאגן" שבפריז בירת צרפת , ואחר כך פתחה הקבוצה בירושלים את המסעדה השישית של אסף וקבוצת מחניודה "דקל 3".

באוגוסט 2018 הודיע על פתיחת מסעדה שלישית בלונדון בשם "קואל אופיס".[5]

בשנת 2023 עם שינוי המיתוג של חברת אלעל גרניט הפך לשף של החברה.

מסעדת "שבור" - כוכב מישלן

עריכה

בספטמבר 2019 נפתחה מסעדת "שבור" בפריז שבינואר 2021 זכתה בכוכב מישלן.[6] בכך, הייתה למסעדה הראשונה הזוכה בעיטור זה על הגשת מנות מהמטבח הישראלי.[6] בנוסף גם ב-2022 וב-2023 זכתה המסעדה שוב בכוכב מישלן.[7][8]

בתחילת 2020 נפתחה לראשונה מסעדה צמחונית לקבוצת מחניודה ולשף גרניט – מסעדת "צמח".

באמצע שנת 2021 פתח גרניט עם קבוצת מחניודה את מסעדת לוטה (LOTTE) שהיא המסעדה הכשרה הראשונה שלו, למרגלות הכנרת בבית מלון חדש בטבריה.

ב-2022 פתח השף את המסעדה "סלע" הנמצאת בסן ברתלמי, בקריביים, ואת מסעדת ברטה (ע"ש סבתו) בברלין.

בבעלותו המסעדות "צמח" ו"ג'יג'י קובלה" בירושלים ובתל אביב, והוא אחראי גם למערך ההסעדה של חברת Wix וראפיד.

בפברואר 2023 נבחר להיות השף החדש של חברת אל-על.[9]

בטלוויזיה

עריכה

ב-2008 גרניט הפסיד בעונתה השנייה של התוכנית "קרב סכינים" בערוץ 10, וייצג את ישראל בגרסה האמריקאית של התוכנית.[10]

החל מינואר 2014 גרניט משמש כשופט בתוכנית המציאות הקולינרית של "רשת", "משחקי השף" בערוץ 13.

החל מ-2015 גרניט מוביל את תוכנית הדוקו-ריאליטי "מהפכה במטבח" בערוץ 2, שהיא גרסה ישראלית לתוכנית הבריטית "בעזרת השף" ("Kitchen Nightmares") עם השף גורדון רמזי. בשנה שלאחר מכן, שודרה העונה השנייה של התוכנית.

במרץ 2017 החל שידורה של התוכנית "משחקי השף: אוטו אוכל", בה השתתף גרניט יחד עם השפים מאיר אדוני ומושיק רוט.

בשנת 2021 שיחק בעונה השנייה של הסדרה "מצולמים" המשודרת בהוט 3.

ב-24 בינואר 2022 החל לשמש כשופט בתוכנית המציאות "המסעדה הבאה" ברשת 13, לצד השפים מושיק רוט, יוסי שטרית ורותי רוסו.

בשנת 2022 השתתף כשחקן אורח בעונה השנייה של הסדרה לבד בבית.

הוצאת ספר

עריכה

ב-2014 היה שותף בהוצאת הספר "אוטואוכל: טעימה מירושלים" שעסק בתרבות האכילה בירושלים.[11]

חיים אישיים

עריכה

בעבר היה נשוי לבמאית מורן איפרגן, ולהם בן.

קישורים חיצוניים

עריכה
  מדיה וקבצים בנושא אסף גרניט בוויקישיתוף

הערות שוליים

עריכה
  1. ^ גבי בר־חיים, "אני קורא את הטוקבקים איזה שחצן הוא. על מה אתם מדברים? אני עוד רגע תולה את עצמי", באתר ynet, 29 בספטמבר 2015
  2. ^ רותם מימון וטלי וקושניר, עכבר העיר אונליין, חדשות אוכל: קבוצת מחניודה לא נחה לרגע, באתר הארץ, 10 בדצמבר 2013
  3. ^ ריטה גולדשטיין, ‏פאלומר של אסף גרניט הוכרזה כמסעדה הטובה ביותר בלונדון, באתר ‏מאקו‏, 29 באפריל 2015
  4. ^ רעות ברנע, המסעדה של השף אסף גרניט - במקום הראשון ברשימת 100 המסעדות הטובות בלונדון, באתר כלכליסט, 28 באוגוסט 2018
  5. ^ "זה קצת כמו לקחת אליפות ולנסות לשמור עליה", באתר ‏מאקו‏, 2 באוגוסט 2018
  6. ^ 1 2   רותי רוסו, אסף גרניט: "כשהכל ייגמר לאנשים יהיה פחות כסף להוציא", באתר ynet, 22 בפברואר 2021
  7. ^ יעל לאור‏, שומר על הכוכב: אסף גרניט שוב זוכה במישלן, באתר וואלה‏, 22 במרץ 2022
  8. ^ תיקי גולן, בפעם השלישית: אסף גרניט קיבל שוב כוכב מישלן, באתר ynet, 6 במרץ 2023
  9. ^ אסף גרניט יהיה השף החדש של אל-על, באתר ynet, 20 בפברואר 2023
  10. ^ מתן אברמוביץ', עכבר העיר אונליין, השפים עומר מילר ואסף גרניט יתחרו בתוכניות בישול אמריקאיות, באתר הארץ, 20 במרץ 2011
  11. ^ מנהלים אמנותיים: השף אסף גרניט ואיתי מאוטנר, אוטואוכל: טעימה מירושלים, מהדורה ראשונה, ירושלים: עונת התרבות בירושלים, 2014, מסת"ב 9789659186440