בינו גבסו
בינו גבסו (נולד ביוני 1952) הוא מסעדן ישראלי שמוכר בציבור בכינוי "ד"ר שקשוקה" והבעלים של רשת המסעדות בשם זה.
 | |
| בינו גבסו, 2011 | |
| לידה |
יוני 1952 (בן 70) תל אביב-יפו |
|---|---|
| סגנון בישול | אוכל טריפוליטאי |
| מסעדות | "ד"ר שקשוקה" |
| טלוויזיה | "רויאל שף" |
ביוגרפיהעריכה
גבסו נולד ביפו להורים יוצאי טריפולי שבלוב שעלו לישראל בתחילת שנות ה-50, כבן השלישי מבין שישה אחים ואחיות. בהיותו ילד, פתח אביו מסעדה ביפו בשם "טריפולי", ובשנת 1963 בגיל 11 הפסיק ללמוד בבית ספר והחל לעבוד במסעדה. עד גיוסו לצבא, הספיק לנהל בעצמו את המסעדה של אביו, אשר הסתובב בעולם לנסיעות עסקים.
ב-1971 התגייס לצבא ושירת כטבח ולאחר שחרורו הצטרף לאביו שהחל לעסוק בחלפנות כספים. בשנות השמונים, על רקע עיסוקו בחלפנות, נעצר פעמים אחדות ונחקר על עבירות הקשורות במטבע חוץ. החקירות הובילו לכתב אישום, שבעקבותיו נגזרה על גבסו שנת מאסר אותה ריצה בכלא רמלה. בשהותו בכלא עבד במטבח, והתמחה בהכנת מאכל השקשוקה, אותו הכין בכמויות גדולות לאסירים.
ב-1993, לאחר שחרורו מהכלא, הקים במתחם השוק היווני ברחוב בית אשל ביפו את המסעדה הראשונה שלו, המתמחה באוכל טריפוליטאי, וקרא לה "ד"ר שקשוקה", כשם המאכל העיקרי שבו התמחה. בתוך שנים אחדות, הפך המקום לחביבם של ידוענים, ועיתונאים ומבקרי מסעדות כמו שאול אברון וישראל אהרוני סיפרו על תורים ארוכים של סועדים המחכים למנת שקשוקה. פרסומו של גבסו ומסעדתו צבר תאוצה לאחר שהופיע בתוכנית הארוח של דן שילון בטלוויזיה, לצדו של שר המשטרה. ב-2002 נעצר על ידי חוקרי מס הכנסה כחשוד בהעלמות מס.
ב-2013 השתתף בתוכנית הריאליטי "רויאל שף" ב-yes, תוכנית תחרות בישול שבה השתתפו שפים בעלי מסעדות בכירות אשר התחרו ביניהם בלונדון[1].
גבסו מרבה להופיע באמצעי התקשורת כמומחה להכנת שקשוקה ואוכל טריפוליטאי. המסעדה שלו ביפו נחשבת לשם דבר. בשנת 2017 פתח בשדרות רוטשילד בתל אביב מסעדה נוספת בשם "בינו"[2].
בשנת 2019, לאחר שיזמי נדל"ן רכשו את מתחם השוק היווני בו ממוקמת מסעדת "דוקטור שקשוקה", הם ביקשו לפנות את המסעדה של בינו ושאר העסקים במתחם לצורך פיתוח המתחם, בניית בית מלון ודירות מגורים. בינו פתח במאבק מתוקשר נגד הפינוי[3].
חיים אישייםעריכה
גבסו נשוי למזל, אותה הכיר בהיותו נער במסעדה של אביו, ולהם ארבע בנות ובן, רובם מסייעים לו בעסקי המסעדנות.
מתגורר בבת ים.
לקריאה נוספתעריכה
- נתן דונביץ', מקיוסק גזוז עד מסעדת שף - מאה שנות אוכל בתל אביב, הוצאת אחוזת בית, 2012; עמ' 222–223, 393.
- "ד"ר שקשוקה", בתוך: חיליק גורפינקל, מסע קולינרי: מדריך מפה לטיולי אוכל, תל אביב, 2009, עמ' 173.
קישורים חיצונייםעריכה
- תיקי גולן, אחרי שהסתבך עם הרשויות: ד"ר שקשוקה רוצה למכור לכם שווארמה, העיר תל אביב, 11 בספטמבר 2009
- שרי אנסקי, חם בחוץ, חם בפנים: שרי אנסקי מורחת חריף, באתר nrg, 25 ביולי 2009
- ענת ברק, השף הבריא - בינו גבסו, וואלה, 7 ביוני 2007
- יעל רייף, ארוחת בוקר בד"ר שקשוקה: למי שרוצה להכניס קצת טעם לחיים, עכבר העיר, 20 בינואר 2011
- ד"ר תציל אותי, באתר rest.co.il , 27 באוקטובר 2005
- הילה אלפרט, ד"ר שקשוקה בשבילכם, באתר ישראל היום, 22 בנובמבר 2013
דני ספקטור, דוקטור כאב, באתר "ידיעות אחרונות", 29 בדצמבר 2015- איתן לשם, האם השקשוקה של "דוקטור שקשוקה" עומדת במבחן הזמן?, באתר הארץ, 21 באוקטובר 2020
הערות שולייםעריכה
- ^ רותה קופפר, הזוכים ב"רויאל שף": בינו גבסו ומריה פיסנץ, באתר הארץ, 22 בינואר 2014 דפנה ארד, "רויאל שף" - כשנתן כהן מכין ג'חנון בלונדון, באתר הארץ, 20 בדצמבר 2013
- ^ ערן לאור, השווארמה הכי טובה בעיר היא אפילו לא המנה הכי מלהיבה ב"בינו", באתר הארץ, 10 ביולי 2017
- ^ שירי כץ, המלחמה האחרונה של בינו גבסו, באתר "Time Out ישראל", 26 בדצמבר 2020