ביצה עלומה
ביצה שנשלקה ללא קליפתה במים חמים, עד שחלבונה נקרש
(הופנה מהדף ביצה שלוקה)
ביצה עלומה היא ביצה שנשלקה ללא קליפתה במים חמים, עד שחלבונה נקרש.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מנה העשויה מביצה  |
| מטבח |
המטבח הצרפתי |
| מרכיבים עיקריים |
ביצה |
  | |
משמעות השם עריכה
ביצה עלומה נקראת כך היות שבתבשיל המוכן לא ניתן לראות את חלמון הביצה (ואת מידת רכותו)[1], בניגוד למאכלים כגון ביצת עין. כמו בהכנת ביצה רכה או קשה, מידת רכותו של החלמון נמדדת בעיקר במשך זמן השליקה.
דרך ההכנה עריכה
על מנת להכין ביצה עלומה יש לשבור ביצה טרייה מעל כלי נמוך (כמו מחבת) ובו מים חמים מאוד, אך לא רותחים. יש המוסיפים מעט חומץ למים. בדרך כלל שולקים עד שהחלבון נקרש, ומיד מוציאים. ביצה עלומה טובה, על פי שפים מומחים, היא ביצה שחלמונה עדיין נוזלי וחלבונה קרוש לחלוטין.
מתכונים מבוססי ביצים עלומות עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
- דנה שיין, ביצה עלומה, אתר וואלה
- דנה שיין, גראטן תפו"א עם ביצה עלומה (אורכב 16.08.2014 בארכיון Wayback Machine), אתר וואלה
- אמיר כלפון, ביצה עלומה על חציל ביוגורט, באתר "אכול ושתה"
- שרית שמואלי, אסף שליטא, סלט ביצה עלומה עם בצל קונפי, מגזין את
- רותי קינן, ביצה עלומה - מלכת הבראנץ', באתר ynet, 15 בנובמבר 2005
- מדריך להכנת ביצה עלומה בוויקיספר (באנגלית)
- אבי סאייג, מדוע חומץ במים מונע מביצה עלומה להתפוצץ?, במדור "שאל את המומחה" באתר של מכון דוידסון לחינוך מדעי, 13 דצמבר 2010
הערות שוליים עריכה
- ^ msradio.huji.ac.il/wwwroot/INST/rega.doc