בריוש

בְּרִיּוֹשׁ (מצרפתית: Brioche) הוא מאפה מהמטבח הצרפתי עשוי מבצק שמרים עשיר במיוחד, שתכולת הביצים והחמאה הגבוהה שבו מעניקה לו פנים רך ואוורירי. לבריוש קרום כהה, מוזהב ומבריק מהברשת ביצים או לעיתים ביצים בתוספת חלמונים. ניתן לאפות אותו כלחם או כמאפה אישי. כיום יש הממלאים אותו במילויים שונים, מתוקים או מלוחים.

בריוש

מאכלים
סוג	viennoiserie, yeast bread, bakery product
מוצא
מרכיבים עיקריים	קמח

הבריוש, מאת שארדן

בריוש אישי קלאסי עם כדור בראשו שבצרפתית נקרא: Brioche à Tête

"מונה", בריוש בתוספת רום ותפוזים. פופולרי במיוחד בצפון אפריקה.

מקור

הבריוש נולד בנורמנדי במאה ה-14. לחם הבריוש מוזכר כבר בימי הביניים, אז הכינו אותו באופן דומה למאפה הנוכחי.

אטימולוגיה

המילה הופיעה לראשונה בשנת 1404, אך מקור השם שנוי במחלוקת. בין ההשערות הדמיוניות ניתן למנות את ההנחה שהשם נגזר מהמילה bris ו- hocher, הנחה אחרת לפיה מקורו במילה Briochins (תושב הקומונה סן-בריו (Saint-Brieuc)), והנחה שלישית, לפיה נובע השם מפועל בצרפתית עתיקה, broyer, שפרושו "לטחון".

הבריוש בהיסטוריה

ז'אן-ז'אק רוסו העיר באוטוביוגרפיה "הווידויים", אותו פרסם בשנת 1782, כי יש המספרים על "נסיכה גדולה" שייעצה לאיכרים רעבים: "S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche", היינו, "אם אין להם לחם, שיאכלו בריוש" (המשפט תורגם לעברית: "אם אין להם לחם, שיאכלו עוגות"). משפט זה מיוחס לרוב, בטעות, למלכה מארי אנטואנט, אשתו של לואי השישה עשר. ישנה סברה המייחסת את האימרה למריה תרזה, אשתו של לואי הארבעה עשר, או אריסטוקרטית אחרת.

קישורים חיצוניים

• מרקם צרפתי, טעם איטלקי: לחמניות בריוש עם בזיליקום, באתר Xnet‏, 22 בפברואר 2017
• יפה עירון-קוץ, ynet, בריוש טוב: מאפה זהב פריזאי, 14 בפברואר 2014
• מיכל לוי-אלחלל, מגזין "שף", בריוש: הלחם הכי טעים בעולם, באתר ynet, 15 במאי 2005
• מתכון לבריוש (באנגלית)