געפילטע פיש

מאכל יהודי אירופאי מסורתי העשוי מדג טחון

געפילטע פיש (נהגה "גֶפִילטֶה פִיש"; מיידיש: דג ממולא) הוא מאכל מסורתי מהמטבח היהודי המזרח-אירופי ואשכנזי, העשוי קציצת דג טחון, לרוב קרפיון. נהוג לאכול מנה זו בשבת ובימים טובים, בעיקר ראש השנה ופסח, אולם יש האוכלים אותו גם בימי החול.

געפילטע פיש
געפילטע פיש בצורתו המקורית: דג ממולא בבשר דג טחון, חתוך לפרוסות
געפילטע פיש בצורתו המקורית: דג ממולא בבשר דג טחון, חתוך לפרוסות
מאכלים
סוג מאכל דגים, מאכל חגיגי
מטבח המטבח היהודי (המטבח האשכנזי (אנ'))
מוצא יהדות מזרח אירופה, יהדות אשכנז
מרכיבים עיקריים דג (לרוב קרפיון)
קציצות געפילטע פיש עם גזר
צנצנות געפילטע פיש תעשייתי
געפילטע פיש ולצידו חזרת (חְרֶיין)
געפילטע פיש שלם בציר דגים

טעמו לעיתים מתקתק (לפי מנהג יהודי אוקראינה, רוסיה, בלארוס ופולין) או פיקנטי, בתיבול מלח ופלפל (לפי מנהג יהודי גרמניה, הונגריה, רומניה וליטא). כמו כן, יש הנוהגים להגיש את הגעפילטע פיש בצירוף ציר דגים, תפוחי אדמה, חזרת (חְרֶיין), גזר ויין לבן.[1]

הכנהעריכה

ישנן מספר גרסאות מתכונים להכנת קציצות הדג עצמן: הגרסה הפשוטה והרווחת ביותר היא הכנת קציצות מבשר הדג הטחון. עם זאת, נראה כי הגרסה המקורית אשר סיפקה למאכל את שמו ("געפילטע" ביידיש פירושו "ממולא"), כוללת ריקון פרוסות דג מבשר הדג, טחינת הבשר לקציצה עם לחם ותיבול ולאחר מכן מילוי העור בחזרה בקציצות הדג. יש הממלאים גם את ראש הדג. בגרסה זו הדג ממולא מוגש כשהוא חתוך לפרוסות ולא בצורת קציצות.

את הקציצות מבשלים במים, לרוב בצירוף הראשים והאדרות אשר תכולת הג'לטין הגבוהה בהם יוצרת את מרקם הג'לי של הרוטב. הציר שנשאר מועבר לקירור עד להגשה, ליצירת מרקם קרוש.

מקור המאכלעריכה

מקור אפשרי להמצאת הגעפילטע פיש הוא העוני של יהודי מזרח אירופה. רובם של יהודי מזרח אירופה היו עניים, ובעלי משפחות גדולות. מצווה לאכול בשר, עוף או דג בשבת, והדגים היו זולים, באופן יחסי לבשר ולעוף. אם מחלקים דג אחד למשפחה, לא נשאר הרבה לכל אחד, אבל אם טוחנים את הדג, ומוסיפים לו קצת לחם וקצת בצל, והופכים אותו לקציצה, כל אחד זוכה לקבל מנה משביעה.[דרוש מקור]

מקור האכילה בשבתעריכה

מקור אפשרי למנהג לאכול געפילטע פיש בשבת הוא איסור "בורר", המקשה על אכילת דגים עם עצמות בשל האיסור לברור את העצמות מהדג. מאחר שלפי המסורת קיים עניין לאכול דגים בשבת על פי המימרה: "האוכל דג ביום דג (בגימטריה ד+ג=7, כלומר שבת) ניצל מד"ג (=דין גיהנום)" (תלמוד בבלי, מסכת שבת, דף קי"ח, עמוד ב'), נמצא הפתרון היצירתי לטחון את העצמות יחד עם הדג.[דרוש מקור]

מקור אפשרי נוסף ניתן למצוא בדברי המהרי"ל המציין כי נפסק ברמ"א שיש לאכול בליל שבת "מוליתא" - בצק ממולא בבשר, לזכר המן שהיה מכוסה בטל מלמעלה ולמטה. ייתכן שכשלא הייתה אפשרות לעשות את המילוי מבשר, החלו לעשותו מדגים כתחליף.[דרוש מקור]

סיבה אפשרית אחרת היא האיסור לבשל אוכל בשבת ובאותה תקופה היו מחמירים גם לגבי חימום. לעומת זאת את הגפילטע פיש ניתן לאכול ללא חימום קודם לאכילה.[דרוש מקור]

לקריאה נוספתעריכה

  • "Gefilte Fish," in Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, 2010.

קישורים חיצונייםעריכה

הערות שולייםעריכה