פתיחת התפריט הראשי

חד-סוכר

(הופנה מהדף חד סוכר)
דיאגרמת פישר של ה-D-גלקטוז
דיאגרמת פישר של ה-D-פרוקטוז
דיאגרמת פישר של D-glucose- ו L-glucose

חד-סוכר (monosaccharide), הידוע גם כסוכר פשוט הוא סוכר הבנוי מאבן בניין אחת ולא ניתן לפרקו לסוכרים קטנים יותר. חד-הסוכרים מהווים את אבני הבניין של כל הפחמימות, והם מסווגים לרוב על-פי מספר אטומי הפחמן שבמולקולה שלהם. טריוז הוא סוכר פשוט המכיל 3 פחמנים,[דרוש מקור: יש מתחת לפנטוז?] טטרוז 4, פנטוז 5, הקסוז 6 והפטוז 7.

סיווג נוסף של החד-סוכרים הוא על פי הקבוצה הפעילה שלהם - אלדהיד (אלדוזות) או קטון (קטוזות). הסיווג הסופי הוא לרוב שילוב של שני הסיווגים. החד-סוכר הנפוץ ביותר הוא האלדוהקסוז גלוקוז.

כל החד-סוכרים, בדומה לדו-סוכרים, הם מתוקים, מסיסים במים, מתגבשים וחסרי צבע.

חד-סוכרים נפוציםעריכה

מבנה כימיעריכה

הנוסחה הכימית של רוב חד הסוכרים (חסרי קבוצה אמינית) היא CH2O)n). בגלל מבנה המולקולה, כל פחמן המכיל קבוצה הידרוקסילית, פרט לפחמן הראשון ולפחמן האחרון, הוא פחמן כיראלי, ולכן עבור אותו מבנה בסיסי של סוכר אפשריים מספר איזומרים שונים. לדוגמה, הסוכרים גלוקוז וגלקטוז הם בעלי מבנה זהה, אך סידורם שונה, מה שמוביל גם לתכונות כימיות וביולוגיות שונות בתכלית ביניהם. מספר האיזומרים האפשריים עבור מולקולה עם   פחמנים כיראליים הוא  . הפחמנים במולקולה ממוספרים כך שהפחמן האלדהידי מספרו 1 והפחמן הקטוני 2. כאשר חד-הסוכרים הם בעלי מבנה טבעתי, הם יוצרים טבעת מחומשת (פוראנז) או טבעת משושה (פיראנוז).

דרכי זיהוי (אינדיקטור)עריכה

ניתן לזהות את חד-הסוכר גלוקוז במים בעזרת מקלונים לזיהוי גלוקוז (clinistix), ולאחר כמה שניות קצה המקלון יהפוך מצהוב לירוק כהה או בעזרת תמיסת בנדיקט שתוסיפו למים, אשר יהפכו מתכלת שקוף לכתום עכור לאחר כמה שניות עד דקות.

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא חד-סוכר בוויקישיתוף


  ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.