פתיחת התפריט הראשי

חומצה בוטירית

תרכובת

חומצה בוטירית או חומצה בוטנואית היא חומצה קרבוקסילית בעלת המבנה CH3CH2CH2-COOH. זהו נוזל שמנוני שקוף, מסיס במים, באתנול ובאתר. ניתן להפריד את החומר מהפאזה המיימית על ידי המסת מלחים כדוגמת סידן כלורידי. לחומצת חמאה ריח חריף ולא נעים של רקבון ובעלת טעם חריף ומר המאופיין בטעם לוואי מתקתק, בדומה לאתר. החומצה הבוטירית נוצרת באופן טבעי בתהליך ההחמצה של חמאה, ומכאן שמה (חמאה ביוונית: βουτυρος). החומצה גם נמצאת באופן טיפוסי בקיבה וממנה נובע ריחו החריף של הקיא והנפיחה. בני אדם מסוגלים להבחין בריח ובנוכחות החומצה באוויר בריכוזים העולים על עשרה חלקים למיליון (ppm).

חומצה בוטירית
Butyric acid acsv.svg
Butyric acid flat structure.png
שם סיסטמטי n-Butanoic acid
שמות נוספים

Butyric acid
butyric acid
n-butyric acid
ethylacetic acid


propane-1-carboxylic acid
נוסחה כימית C4H8O2
מסה מולרית 88.10 גרם/מול
מראה נוזל שמנוני חסר צבע
מספר CAS 107-92-6
צפיפות 0.959 גרם/סמ"ק
מצב צבירה נוזל
מסיסות יוצר מיצלות
טמפרטורת היתוך 7.9- °C
-265.25 K
טמפרטורת רתיחה 163.5 °C
436.65 K
מקדם שבירה 1.398
חומציות 4.81 ‏pKa
נקודת הבזק 71-72 °C
272.15 K
נקודת התלקחות 440 °C
713.15 K
NFPA 704
NFPA 704#סיכון לשריפהNFPA 704#אזהרות מיוחדותNFPA 704#אי יציבות / פעילותNFPA 704#סיכון בריאותיNFPA 704.svg
אודות התמונה

חומצה בוטירית היא חומצת שומן הנמצאת בצורה של אסטרים בשומן מהחי ושמנים מהצומח. הגליצריד של חומצה בוטירית מהווה בין 3% ל-4% מחמאה. כשחמאה נהית מעופשת, החומצה משתחררת מהגליצריד על ידי הידרוליזה, דבר שגורם לריח הרע.

הפקהעריכה

מייצרים חומצה בוטירית מתסיסה של עמילן או סוכר בתוספת גבינה מרקיבה וסידן פחמתי שנועד לסתור את החומצה הנוצרת בתהליך. החיידק המפרק את הפחמימות ליצירת החומצה הוא Bacillus subtilis - מתג גראם חיובי.

שימושיםעריכה

משתמשים בחומצה בוטירית להכנת אסטרים שונים, לאסטרים נדיפים של חומצה בוטירית דוגמת מתיל-בוטיראט יש ניחוח וטעם נעימים ולכן משמשים כתוספי מזון ובשמים. האסטרים מוספים גם למזון בעלי חיים כדי למנוע צמיחת חיידקים. בשל הריח החזק החומצה משמשת תוסף לפתיונות דיג, בפרט לדיג קרפיונים. בחומצה בוטירית נעשה שימוש בפצצות סירחון נגד ספינות ציד לווייתנים וכנגד מרפאות המבצעות הפלות בארצות הברית.

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא חומצה בוטירית בוויקישיתוף

גיליון בטיחות חומרים של חומצה בוטירית

  ערך זה הוא קצרמר בנושא כימיה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.