חומצה סטארית

חומצה סטארית היא חומצת שומן רוויה. בטמפרטורת החדר החומר הוא מוצק דמוי שעווה. זוהי חומצה קרבוקסילית שלה שרשרת בת 18 פחמנים נוסחתה: C₁₈H₃₆O₂ או CH₃(CH₂)₁₆COOH. מקור השם סטארית במילה היוונית στέαρ שפרושה חֵלֶב. מלחי חומצה סטארית נקראים סטארטים.

חומצה סטארית

מולקולת חומצה סטארית
שם סיסטמטי	Octadecanoic acid
שמות נוספים	C18:0
כתיב כימי	C₁₈H₃₆O₂
מסה מולרית	284.48 גרם/מול
מראה	מוצק שעוותי
מספר CAS	57-11-4
צפיפות	0.94 גרם/סמ"ק
מצב צבירה	מוצק
מסיסות	אינו מסיס במים
ממסים	תמיסות בסיסיות, אתנול חם, דיאתיל אתר, כלורופורם, הקסאן
טמפרטורת היתוך	69.6 °C 342.75 K
טמפרטורת רתיחה	383 °C 656.15 K
אנתלפיית התהוות סטנדרטית	947.7− קילוג'ול למול
אנטרופיה מולרית תקנית	435.6 ג'ול למול למעלה
NFPA 704	1 ‏ 1 0

תפוצה

חומצה סטארית כאסטר של גליצרול נפוצה בשמנים ושומנים רבים. ככלל החומצה נפוצה יותר בשומנים מן החי מאשר בשמנים צמחיים. יוצאת מן הכלל היא חמאת קקאו המכילה 33% חומצה סטארית.

הפקה

מפיקים חומצה סטארית על ידי הידרוליזה בטמפרטורה ולחץ גבוהים של שומנים מהחי. ניתן לקבל את החומר גם בהידרוגנציה של חומצות שומן לא רוויות. בדרך כלל חומצה סטארית תהיה מעורבת בחומצה פלמיטית אם כי ניתן לקבל גם חומצה סטארית טהורה.

שימושים

• תוסף למוצרי מזון מתועשים רבים לצורך הסמכתם או הקשייתם. לדוגמה: הקשיית סוכריות, הסמכת ממרחי שוקולד, הקשיית חלבה.
• תוסף לנרות.
• תוסף למוצרי קוסמטיקה כדוגמת קרם גילוח. החומר משמש להקשיית הסבון (בעיקר סבונים המיוצרים משמן צמחי).
• אסטרים של חומצה סטארית עם אתילן גליקול: גליקול-סטארט וגליקול די-סטארט משמשים כתוסף לשמפו, סבון ומוצרי קוסמטיקה בהם מוכנסים החומרים הנ"ל כשהם מותכים ואז מניחים למוצר להתגבש.
• תמיסת חומצה סטארית ומים המוברשת על כלי חרס לפני יציקה, מקלה על הוצאת המוצר המוגמר מהתבנית. על פני שטח הכלי המוברש, נוצר המלח סידן-סטארט שמשמש כשכבת הפרדה.
• בזיקוקי די נור – חומצה סטארית משמשת לציפוי אבקת מתכות כאלומיניום וברזל למניעת חמצון לצורך הארכת זמן האחסנה של הזיקוק.

השפעה בריאותית

נמצא כי חומצה סטארית הופכת לחומצה אולאית הבלתי רוויה בשיעור גבוה יותר מחומצה פלמיטית והיא נוטה פחות ליצור אסטר עם כולסטרול. חומצה סטארית נמצאה כקשורה לרמות נמוכות של LDL לעומת חומצות שומן רוויות אחרות.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא חומצה סטארית בוויקישיתוף

• חומצה סטארית, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)