חלב סויה

תוצר נוזלי של פולי סויה ונחשב למזון אולטרה מעובד

חלב סויה הוא תוצר נוזלי של פולי סויה. חלב הסויה הומצא בסין לפני יותר מ-2,000 שנה, וכיום הוא נמכר ומשווק ברחבי העולם.

חלב סויה
Soymilk can and glass 2.jpg
מאכלים
סוג חלב צמחי, מאכלים מסויה עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים פול סויה עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg
חלב סויה ופולי סויה

לפי המסורת הסינית, חלב הסויה וגם טופו הומצאו על ידי הנסיך ליו אן (劉安‏, Líu Ān), משושלת האן הקיסרית, בערך בשנת 164 לפני הספירה, אולם אין עדות היסטורית נוספת שמבססת את המסורת הזאת. אחרי כ-900 שנה יוצאו הטופו והסויה ליפן, ולאחר מכן יוצאו לרחבי ארצות המזרח. במאה ה-20 הגיע חלב הסויה בתפוצה רחבה גם למדינות המערביות, בעיקר לחנויות טבע. משנות ה-90 של המאה העשרים ועד היום חלה עליה בצריכת הסויה והטופו בעולם המערבי.

הכנת חלב סויהעריכה

תהליך הכנת חלב סויה כולל מספר שלבים עיקריים:

  • טחינה של פולי הסויה
  • הפרדה בין החלק המסיס במים לבין זה שאינו מסיס
  • הוספת מים לחלק המסיס

הנוזל הלבנבן שמתקבל מכונה חלב סויה טרי. מקורו בפולי סויה ומראהו דומה למראה של חלב פרה. הוא עשיר בחלבון מלא, בסידן ובמינרלים שונים אחרים.

להכנת טופו מוסיפים בדרך כלל לחלב הסויה מלח ניגרי טבעי, המשמש כמגבן. הוספת מגבן גורמת להיפרדות החלבון מהנוזל. בתהליך המסורתי מועבר החלב, במצבו זה, לתבניות מחוררות שבתוכן בד כותנה, ונדחס לגושים.

מותגי חלב סויה מסוימים נחשבים כמזון אולטרה מעובד (לפי הגדרות משרד הבריאות[1]).

הבטים בריאותייםעריכה

ערכו התזונתי של חלב סויה דומה לערכו התזונתי של חלב. כמות החלבונים דומה, אך קיים הבדל בהרכב השומנים. בפולי הסויה שהם מוצר מהצומח, אין כולסטרול אשר נמצא בחלב יונקים[2]. בחלב סויה יש מעט יותר סידן, אם כי ספיגתו נמוכה יותר[3].

יחסית לצמחים אחרים סויה מכילה יותר פיטואסטרוגנים. פיטואסטרוגנים מועילים למערכות שונות בגוף כגון מערכת השלד והלב. הפיטואסטרוגנים שבסויה הם אנטגוניסטיים פוטנציאליים לתאים סרטניים בשד, בערמונית, וברקמות נוספות[4].

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

הערות שולייםעריכה

  1. ^ משרד הבריאות, קבוצות מזון לפי רמת עיבוד, www.health.gov.il
  2. ^ קרן וולקומיר, חלב פרה, עיזים, אורז או סויה: מה עדיף?, ynet‏-דיאטה, 22.5.2012
  3. ^ מהו סידן ולמה הוא חשוב? איפה משיגים וכיצד צורכים? - http://hospitals.clalit.co.il/Hospitals/kaplan/he-il/CustomerInfo/Articles/Pages/CalciumArticle.aspx
  4. ^ Doris M. Tham, Christopher D. Gardner, William L. Haskell, Potential Health Benefits of Dietary Phytoestrogens: A Review of the Clinical, Epidemiological, and Mechanistic Evidence, The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 83, 1998-07-01, עמ' 2223–2235 doi: 10.1210/jcem.83.7.4752