טיוטה:פירות קלימקטרים

הגדרה

פרי קלימקטרי- פרי הממשיך את תהליך הבשלתו גם לאחר קטיפתו.

סוגי פירות

פירות מתחלקים לשתי קטגוריות. פירות קלימקטריים ופירות לא קלימטריים. פירות קלימטריים ממשיכים את תהליך הבשלתם גם לאחר קטיפתם, בניגוד לפירות לא קלימטריים המבצעים את תהליך הבשלתם בעודם על העץ/ שיח.

דוגמאות:

פירות קלימקטריים- קיווי, פפאיה, אפרסמון, תאנים, מנגו, תפוחים, בננות...

פירות לא קלימקטריים- אבטיחים, פירות הדר, תותים, גויאבות, פירות יער, ענבים...

התהליך הכימי

התהליך הכימי המתרחש בפירות הקלימקטריים הוא בעצם תהליך הנשימה שלהם, הגורם להבשלת הפרי.נשימה זו נקראת נשימה קלימקטרית. ככל שישנה עלייה בנשימה כך גם ההבשלה מגיעה מהר יותר.תהליך ההבשלה מושפע מתנאי סביבה כגון:טמפרטורה,ריכוז גזים וגורמים תורשתיים כדוגמת: מין הצמח ואופי נשימתו.תהליך מרכזי בתהליך ההבשלה הוא הגברת קצב הנשימה של הפרי כלומר צריכת חמצן וסוכר(גלוקוז) ופליטת פחמן דו-חמצני ומים.תהליך מרכזי אחר הוא ייצור אתילן –הורמון גזי אשר מאיץ את תהליכי ההבשלה . אתילן הוא חומר אוטוקטליטי- נוכחותו מעוררת ייצור של עוד אתילן ,הפירות מגיבים לאתילן גם כשהינו מקור חיצוני, חשיפתם של הפירות לאתילן גורמת לייצור של עוד אתילן חיצוני המגביר את תהליך ההבשלה עד למקסימום. כיום בתעשיית החקלאות נוהגים לשים את הפירות בשקיות אשר שומרות את גז האתילן ומאיצות את תהליך הבשלת הפרי , במידה ומוסיפים עוד פרי פולט אתילן לשקית כמו תפוח עץ השימוש בשקית הופך ליעל ומהיר יותר בשל כמות אתילן גבוהה יותר.

השפעת אקלים וטמפרטורה על הפירות

טמפרטורה של עד כשלושים וחמש מעלות צלזיוס הוכחה שביכולתה להגביר את ייצור האתילן בפירות. בטמפרטורה של כשלושים ושמונה מעלות צלזיוס ומעלה הפרי נכשל בדרך כלל בייצור האתילן התקין המעודד את הבשלת הפרי ותהליך ייצור האתילן הוא כמעט אפסי כאשר טמפרטורת הפרי מגיעה לארבעים מעלות צלזיוס. במחקר שנעשה על פירות הקיווי,נמצא כי קצב הנשימה של הפרי גדל ומתעצם עד שטמפרטורת הפרי מגיעה לארבעים וחמש מעלות צלזיוס. התוצאות מצביעות על כך שבטמפרטורות גבוהות הבשלתם של הפירות נמנעת בשל עיכוב בייצור האתילן בעוד הנשימה התאית נמשכת עד להתמוטטות הרקמות. נוסף על כך, איחסון הפירות בחום ובלחות מאיצים את קצב הבשלתם של פירות מסוג זה. כאשר טמפרטורת הפרי נמוכה, הצמחים עלולים להינזק והמים שבתאיהם קופאים. ישנם צמחים שייפגעו כבר מטמפרטורה של חמש מעלות צלזיוס וישנם צמחים עמידים יותר שלא ייפגעו עד שהטמפרטורה תגיע לכמינוס חמש מעלות צלזיוס. במספר פירות קלימקטריים ושאינם קלימקטריים רמה גבוהה של אדי מים (לחות) יכולה להזיק לפרי ולהאיץ את תהליך צמיחת העובש על הפרי. לעומת זאת, כאשר לחות האחסון נמוכה מדי, כלומר בסביבה המאופיינת באוויר יבש, חלק מן הפירות או הירקות יכולים לאבד מנפחם בגלל המים והלחות שבפרי או הצמח הנפלטים לסביבה בעלת האוויר היבש ,ועל כן צריך למצוא את הלחות המתאימה לפרי שתעודד את התפתחותו התקינה.

מחקרים נוספים

• מחקר שנעשה בנושא השפעת הטמפרטורה על עגבניה, נעשה על ידי Keitsuda Luengwilai ו Diane M.Beckles מהמחלקה למדעי הצומח מאוניברסיטת קליפורניה: http://www.academicjournals.org/journal/JSPPR/article-full-text-pdf/362BB3B41443

• מחקר שנעשה בנושא השפעת הטמפרטורה על התפתחות הפירות, נעשה על ידי אליעזר גולדשמידטת האוניברסיטה העברית בירושליים: http://irrec.ifas.ufl.edu/flcitrus/pdfs/short_course_and_workshop/citrus_flowering_97/Goldschmidt-Effect_of_Climate_on_Fruit_Development.pdf