פתיחת התפריט הראשי

טיוטה:תחליף גבינה

פרוסות גבינת סויה על מגש חטיפים
חבילה פתוחה של שמנת וגבינת סויה

תחליף גבינה הוא מוצר אשר יכול להיות גבינה טבעונית (אנ') מעורבבת עם כמה מוצרי חלב, כמו למשל גבינה מותכת (אנ'). תחליף הגבינה עשויה להיות מיועדת גם לגבינות עם מוצרים טבעונים, או חיקויי גבינה, כמו במקרה של מוצרים המשמשים עבור בר סלטים וביצוע פיצות, אשר אנשים בדרך כלל עושים טעות בכך שחושבים כי תחליף גבינה היא גבינה אמיתית. בנוסף, יש מאפיינים כגון נקודות נמס שונות או עלויות נמוכות יותר מלהפוך אותם אטרקטיביים לעסקים.

גבינה טבעוניתעריכה

כמו צמח חלב, גבינה טבעונית עשויה מפולי סויה, אורז, שקדים ושמרים תזונתים לא חלביים[1]. זה מיועד לטבעונים ואחרים שרוצים להימנע ממוצרים מן החי, מוסריות, דתיות או בריאותיות, כולל רגישות ללקטוז או רצון להימנע מכולסטרול. גבינות אלו עשויות להיות עם שומן נמוך יותר לעומת חלב גבינה. אף על פי שנותנים כולסטרול חינם לגוף, הם לעתים קרובות מקור של חלבון סויה ואיזופלבונים כשברבים מהם מוסיפים סידן[2]. מספר מותגים מומסים באופן דומה לגבינת חלב, בעוד שאחרים נשארים בעיקר מוצקות, או המסה רק כאשר היא מגוררת. הגבינה טבעונית כוללת:

פיצת גבינה אנלוגיתעריכה

גרסה אחת של גבינה מפוסטרת מותכת ממוצרי חלב, על פי תעשיית האירוח מקור, נועדה להיות מומסת היטב על פיצה[25], תוך שמירה מעולה; דרך זו תוארה כ"חמר מלאכותי, זול שהרבה יותר מהיר וזול יותר מייצור הדבר האמיתי".[26] במקרים רבים, חלב דלי שומן דורשים לכל דבר כפי שתואר על גבינה. הוא הוחלף על ידי שמן צמחי ותוספים זולים יותר; זה לא חוקי אם זה לא מתואר כגבינה[27].

מוצרים אלה מכונים לעתים "פיצת גבינה אנלוגית".[28][29][30] הם משמשים בכמה ממפעלי פיצות.[26] ייתכן שהם עושים הכנה לעיבוד בסיסי על ידי עזרה בציוד של גבן, אך ללא ציוד נוסף ועיבוד גבינת מוצרלה דורש, כגון תהליכי ערבוב ועיצוב[31]. הם נוטים להיות בעלי מרקם רך ברגע שהם נמסים, אולי מעט איכות "רזה" כאשר הם מושכים או ננשכים לתוך. הם עשויים להיות חסרים בהתכת הגבינה, או המסה יחד בבישול. בעולם, צוין כי פיצת גבינה נראית כאחת סוגי הגבינה האנלוגיים המובילים והמיוצרים ברחבי העולם.[32] ב-1987, נקבע כי בארצות הברית נמכרו למעלה מ-700 מיליון פיצות קפואות, כששלושה רבעים מהם מכילים תחליפי גבינה[33].

ראו גםעריכה

הערות שולייםעריכה

  1. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko.
  2. ^ Soy Cheese - US Soyfoods Directory
  3. ^ Tofutti American soy cheese slices
  4. ^ Galaxy Nutritional Foods American flavor from rice
  5. ^ Blue Sheese
  6. ^ Medium Cheddar
  7. ^ Vegan gourmet cheddar
  8. ^ Galaxy Nutritional Foods Cheddar flavor from rice
  9. ^ Cheezly from The Redwood Company
  10. ^ Cheshire Sheese
  11. ^ Dr Cow cashew nut cream cheese
  12. ^ Tofutti Better Than Cream Cheese
  13. ^ Edam Sheese
  14. ^ Vromages by VegNature Nancy Grenier
  15. ^ Gouda Sheese
  16. ^ Vegan Monterey Jack
  17. ^ Galaxy Nutritional Foods Pepper Jack flavor from rice
  18. ^ Mozzarella Sheese
  19. ^ Mozzarella soy cheese slices
  20. ^ Vegan mozzarella
  21. ^ Parma Zaan Sprinkles, almond based, by Vegetarian Express
  22. ^ Parmesan flavor rice product
  23. ^ Parma Raw Parmesan Cheese Alternative - Walnut based
  24. ^ Rice-based Swiss cheese by Galaxy Nutritional Foods
  25. ^ Hayes, David K.; Miller, Allisha (2011). Revenue Management for the Hospitality Industry. John Wiley & Sons, Inc.. עמ' 60. ISBN 9780470393086. בדיקה אחרונה ב-29 בספטמבר 2012. 
  26. ^ 26.0 26.1 "BBC One - Food Factory, Ready-Made, Fake cheese". BBC. 18 ביולי 2012. בדיקה אחרונה ב-7 במאי 2017. 
  27. ^ Felicity Lawrence (8 בפברואר 2014). "Fake-food scandal revealed as tests show third of products mislabelled". The Guardian. בדיקה אחרונה ב-7 במאי 2017. 
  28. ^ Law, Barry A; Tamime, A.Y., eds. (2010). Technology of Cheesemaking. Wiley-Blackwell. עמ' (unlisted). ISBN 9781444323757. בדיקה אחרונה ב-30 בספטמבר 2012. 
  29. ^ Fox, Patrick F.; (et al.) (2000). Fundamentals of Cheese Science. Aspen Pub. עמ' 462. ISBN 0834212609. 
  30. ^ Gunstone, F.D.; (et al.) (2006). Modifying lipids for use in food. Woodhead. עמ' 476. ISBN 1855739712. בדיקה אחרונה ב-30 בספטמבר 2012. 
  31. ^ Gunasekaran, Sundaram; Mehmet Ak, M. (2003). Cheese Rheology and Texture. CRC Press. עמ' 288. ISBN 1587160218. בדיקה אחרונה ב-30 בספטמבר 2012. 
  32. ^ Law, Barry A; Tamime, A.Y., eds. (2010). Technology of Cheesemaking. Wiley-Blackwell. עמ' (unlisted). ISBN 9781444323757. בדיקה אחרונה ב-30 בספטמבר 2012. 
  33. ^ "Star Tribune Archives". Nl.newsbank.com. 11 בספטמבר 1987. בדיקה אחרונה ב-28 בספטמבר 2012. About three-fourths of the 700 million frozen pizzas sold each year in the United States contain cheese substitutes. The most common is casein,... 

קטגוריה:גבינה