כורכום

מין של צמח תבלין במשפחת הזנגביליים

כֻּרְכּום (שם מדעי: Curcuma longa, בעברית: כורכומה ארוכה) הוא צמח רב-שנתי במשפחת הזנגביליים, המוכר בעיקר כתבלין וכתרופה ביתית. הכורכום ידוע בצבעו הצהוב הבוהק וריחו החריף. מוצא הצמח בתת-היבשת ההודית ודרום-מזרח אסיה. צמח הכורכום בעל קנה שורש דמוי פקעת. גבעולי הצמח יכולים להגיע עד לגובה של שלושה מטרים. הצמח בעל עלים גדולים, פורח בסתיו בשיבולת צפופה. ריבוי צמח הכורכום נעשה על ידי חלוקת הפקעת. קנה השורש הוא בצבע כתום ועטוף בקליפה חומה, והוא מזכיר בצורתו את קרוב משפחתו של הכורכום - הזנגביל.

קריאת טבלת מיוןכורכום
צמח הכורכום
צמח הכורכום
מצב שימור
מצב שימור: אין מספיק נתונים
[1]
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: חד־פסיגיים
סדרה: זנגבילאים
משפחה: זנגביליים
סוג: כורכום
מין: כורכומה ארוכה
שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Curcuma longa
ליניאוס, 1753
שורש הכורכום
שורש הכורכום
אבקת כורכום

הכורכום מכיל חומר שנקרא כורכומין שהוא חומר אנטי-דלקתי. בכורכום נעשה שימוש ברפואה המסורתית, אבל אין לו יעילות רפואית קלינית.

כתבליןעריכה

התבלין המופק מהשורש הוא בעל טעם עדין ונותן למאכלים צבע זהוב. תבלין זה מהווה מרכיב חשוב בתערובות המסאלה (קארי) ההודיות והחווייג' התימני וכן מסייע במתן צבע אופייני לרוטב חרדל.

בצורתו הטריה מכיל הכורכום אשלגן, חומצה אסקורבית (ויטמין C), בטא-קרוטן וחומרים מעכבי חמצון.

הכורכום משמש בבישול בעיקר בצורתו הטחונה, ולעיתים בשימוש בשורשים מיובשים או טריים. אבקת התבלין הנמכרת בשווקים כתבלין טהור, או בתערובת עם תבלינים או חומרים נוספים.

לדעת רבים הוא אינו כלול באיסור אכילת קטניות בפסח[2] הנהוג בקרב קהילות אשכנזיות.

שימושים רפואייםעריכה

  ערך מורחב – כורכומין

המרכז הארצי לבריאות משלימה ואינטגרטיבית (NCCIH) של המכונים הלאומיים לבריאות בארצות הברית ערך סיכום על האפקטיביות הרפואית של הכורכום[3]. בסיכום נרשם שאף על פי שנעשו מחקרים רבים על מרכיבי הכורכום, השפעותיהם הרפואיות עדיין לא ברורות[3]. החומר הפעיל בצמח הכורכום נקרא כורכומין (Curcumin). לכורכום ולכורכומין מגוון פעולות ביולוגיות מעניינות, אך קשה לחקור אותן מכמה סיבות. ראשית, הכורכומין אינו יציב ומשתנה בקלות לחומרים אחרים. שנית, כשצורכים כורכום באופן אוראלי, הזמינות הביולוגית שלו נמוכה, ורק מעט ממנו מגיע לזרם הדם. שלישית, קיימת שונות גבוהה בהרכב החומרים של מוצרי כורכום וכורכומין[3].

החומר כורכומין נחקר בהקשר לפעילותו האפשרית נגד דלקת וכטיפול לסרטן ושימושים רפואיים נוספים. חרף מספר הרב של המחקרים בתחום, לא נמצאו ראיות ליעילות מספקת של הכורכומין לטפל בבעיות אלה.[4][5] מחקר שנערך בבית החולים שיבא מצא כי כורכומין מסייע בטיפול במחלת קוליטיס כיבית, אולם שותף למחקר הדגיש כי ריכוז הכורכומין בכורכום, 5%, נמוך מכדי שצריכת כורכום תהווה טיפול במחלה.[6]

צריכת כורכום במינונים גבוהים מהנמצא בדרך-כלל במזון, עלול להיות מסוכן לנשים בהיריון[3]. עדיין לא ברור אם השימוש בכורכום בטוח בתקופת ההנקה[3].

קישורים חיצונייםעריכה

הערות שולייםעריכה

  1. ^ כורכום באתר הרשימה האדומה של IUCN
  2. ^ כורכום ללא קטניות?, באתר כושרות.
  3. ^ 1 2 3 4 5 Turmeric, NCCIH (באנגלית)
  4. ^ "Turmeric". US National Institutes of Health, National Center for Complementary and Alternative Medicine. 2014. בדיקה אחרונה ב-6 ביוני 2014. 
  5. ^ The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin
  6. ^ נאוה רוזנפלד, הצ’ופצ’יק של הכורכום: מחקר חדש מצביע על הסגולות של התבלין, פורבס ישראל, 28 באפריל 2015

הבהרה: המידע בוויקיפדיה נועד להעשרה בלבד ואינו מהווה ייעוץ רפואי.