מוס שוקולד

קינוח, האופייני למטבח הצרפתי, עם תערובת הכוללת לפחות שוקולד וחלבון מוקצף

מוּס שוקולד הוא קינוח מסוג מוס (קְצִיפָה) האופייני למטבח הצרפתי, שהוא תערובת הכוללת לפחות שוקולד וחלבון מוקצף.

מוס שוקולד
Lafare - Bistrot de Pays 6.jpg
מאכלים
סוג מוס, מוס שוקולד עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא צרפת עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg
מוס שוקולד עם קצפת ופירורי שוקולד

היסטוריהעריכה

מוס שוקולד הופיע לראשונה בשנת 1755, בספר הבישול הצרפתי של Menon Les soupers de la cour.[1] הטבח תיאר ארבעה מוסים שונים: שמנת, קפה, שוקולד וזעפרן. לפני ההגשה הוא המליץ להחזיק אותם על קרח למשך שעתיים.

הכנהעריכה

קינוח מסוג זה משתמש בדרך כלל בקצפת וביצים כמרכיבים בסיסיים, אליהם מתווספים שוקולד או מחית פירות, בהתאם לסוג הטעם שנועד להעניק. ניתן לקשט את הקינוח בחלמון ביצה, סוכר או קצפת, תבלינים או קליפות הדרים. ג'לטין משמש בדרך כלל כקישוט.

מוס מודרני מתקבל מתערובת של מרנג איטלקי, קצפת וחומרי טעם, במקרה של פירות. אם מחליפים את הפירות בפירות יבשים ושוקולד, משתמשים בסירופ במקום במרנג.[2]

הכנת המוס מתבצעת על ידי הקצפת הביצים והשמנת בנפרד והוספתם יחד בהליך המכונה "קיפול" (בניגוד לערבוב). פעולה זו שומרת על מרקמו הקרמי והאוורירי של המוס.

לרוב מוס מוגש קר (בטמפרטורה של 4–8 מעלות צלזיוס) או בטמפרטורת חדר.

בשל השימוש בביצים לא מבושלות בהכנת המוס, הכנה לא זהירה או שמירת המוס בצורה לא נאותה יכולה להביא להרעלת מזון הנגרמת בשל חיידק הסלמונלה, לכן כדי למנוע זאת, במקרים רבים מפסטרים את הביצים המשמשים למוס.

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא מוס שוקולד בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  1. ^ Menon, Les Soupers de la Cour, Tomo IV, 1755, pp. 300-303
  2. ^ Loris Oss Emer. "Differenza fra mousse e bavarese". pianetadessert.it.