לתת – הבדלי גרסאות

פירוק העמילן על ידי האנזימים מתבצע בשני שלבים: בשלב הראשון מפורקתמפורק דופן התא המכיל את העמילן, ובשלב השני מעוכלמפורק העמילן עצמו.

לאחר שהאנזימים מפרקים את דופנותדפנות תאי העמילן, ולפני שהם מעכלים את העמילן עצמו, מגיע השלב השני בתהליך, שלב שבו עוצרים את תהליך הנביטה על ידי קלייה של הגרעינים בתנורי קליה מיוחדים שהטמפרטורה בהם נעה בין 38°C ל-49°C. תהליך הקליה עוצר את התפתחותם של האנזימים, ומשמר אותם במצב האחרון שהםשבו היוהם בוהיו (מצב שבו הם מסוגלים לעכל עמילן ולהופכו לסוכרים).