הבדלים בין גרסאות בדף "הגבנה"

נוספו 29 בתים ,  לפני 9 שנים
ניקוד המילה גבן
(ניקוד המילה גבן)
[[תמונה:Mattentaart detail.JPG|ממוזער|שמאל|250px|[[עוגה|עוגת]] גבן [[בלגיה|בלגית]]]]
'''הגבנה''' הוא תהליך בו יוצרים '''גבןגֶּבֶן''' מ[[חלב]]. תהליך ההגבנה מהווה חלק מתהליך יצירת [[גבינה|גבינות]].
 
==סוגי הגבנה==
ניתן לבצע שני סוגים של הגבנות - אנזימתית וחומצית.
* '''הגבנה אנזימתית''' - שימוש ב[[אנזים הגבנה]] (בדרך כלל מסוג [[כימוזין]] או [[פפסין]]) על מנת לשנות את מבנה ה[[חלבון]] שבחלב. האנזים חותך את חלבון החלב מסוג "[[קזאין]]" וגורם לחלבונים להיקשר זה לזה וליצור רשת סיבית.
 
==גיבון כמבחן לכשרות החיה==
 
ב[[מקרא]] הותרו לאכילה רק [[יונקים]] שיש להם סימני טהרה: בעלי חיים שהם מפרסי פרסה ומעלי גרה (ויקרא יא ג-ז; דברים יד ו-ח). כמו כן, בחיבורו של [[אסף הרופא]] מובא תהליך גיבון החלב כסימן נוסף להבחנה בין בהמות וחיות טהורות לטמאות; לפי קריטריון זה רק חלב של יונקים טהורים מגבן ואילו חלב של טמאים אינו מגבן. בדיקה זו התקבלה על ידי ה[[רמב"ם]] להלכה ועליה מבוססים הלכות שונות ב[[שולחן ערוך]] ובשאר הפוסקים.
 
משתמש אלמוני