עוף ברס – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
במקור תרגום מוויקיפדיה האנגלית, כבר אוסיף מידע ממקורות נוספים |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
{{בעבודה}}
'''עוף בְּרָס''' (ב[[צרפתית]]: '''Poulet de Bresse''') הוא זן של [[תרנגול הבית]] שמקורו באזור בראס ב[[רון-אלפ]] ב[[צרפת]].
==סקירה==
העופות זוכים להערכה רבה בשל טעמם החזק של [[בשר ציד]], עם זאת בשרם יפה, ועדין, עם שומן נקי וטעים. בסביבות 1.2 מיליון מגודלות מדי שנה, אולם כזאת היא גם הדרישה בתוך צרפת, כך שמעט עופות מיוצאים מחוצה לה. כמוצר מובחר, הן נמכרות במחיר גבוה מאוד. תרנגולת בראס עולה בסביבות 15 [[אירו]] בשווקי העולם.
אחת הדוגמאות האופייניות, הידועה בשם Bény, היא בעלת כרבולת בצבע אדום עז, נוצות לבנות ורגליים כחולות, בצורת הדגל הצרפתי או ה[[דגל צרפת|טריקולור]]. תרנגולות בעלות נוצות שחורות (Bourg) ואפורות (Louhans) נפוצות אף הן. כשהן נשחטות, לבשרן יש גוון של ורוד-אדמדם נקי ושומן צהבהב מודגש. עצמותיהן קלות וחסונות, מכיוון שהן מסתובבות חופשי בשדה ולא מושמות בכלובים.
שורה 9:
עופות ברס גדלים לפי תנאים קפדניים בחוות קטנות בשטח קטן המיועד לכך מסביב לעיר והן מוגנות לפי החוק הצרפתי והאירופאי (אפלאסיון ד'אוריג'ין קונטרולה) מאז 1957 – [[מותג]] בעל החיים הראשון שזכה בהגנה זו, המוענקת בדרך-כלל ליינות, גבינות ומיני מעדנים. מעמד ה אפלאסיון ד'אוריג'ין קונטרולה הוענק להן בשל מאפייני הטעם הייחודי שמקנים להם האדמה בהן הן גדלות והגרגרים מהם הן ניזונות ומסירותו של איגוד האיכרים המקומי לשמירה על האיכות. לדוגמה, גודל המשק מוגבל לגודל החווה – עם הקצאה מינימלית של עשרה מטרים רבועים לכל עוף. מועדי התזונה והשחיטה גם הם נשלטים באופן קפדני. העופות נדרשים לשהות בימיהם האחרונים ב- epinette, מבנה שבאופן מסורתי משתמשים בו כדי להאכיל בכוח עם גרגרי תירס וחלב.
תושבי ברס גאים מאוד בעופות שלהם והעוף מהווה חלק נכבד מהסחורה אותה הם מוכרים. מעריצים שאינם צרפתים כוללים את שף ה[[גסטרונומיה
זן אמריקאי, Blue Foot, פותח על בסיס העופות הצרפתים ב[[שנות השמונים]] ומגודל בהתאם לאותם קווים מנחים. הוא זכה בפרסים בארצות הברית, ועולה פי כמה מעופות חופש מזנים אחרים.
| |||