ריקוטה – הבדלי גרסאות

ייצור הגבינה נעשה בשני שלבים,:<br הראשון/>
בשלב דורשהראשון הוספת [[חומצה]] לנטרול המטענים החיוביים שעל [[מיצלה|מיצלות]] ה[[קזאין]] ובמקביל חימום לטמפרטורה גבוהה לטובת [[דנטורציה]] של חלבוני מי הגבינה. בשלב זה מתקבלת הפרדה בין ה[[קום (גבינה)|גֶ‏בּ‏ן]] לבין מי הגבינה כאשר הגבן צף על מי הגבינה.<br />

בשלב השני מפרידיםהפרדה בין הגבן למי הגבינה ומסנניםוסינון (בדרך כלל על ידי טפטוף ולא על ידי לחץ מכני) את הגבן עד לקבלת המוצר.