בצק סוכר – הבדלי גרסאות

הבצק נלוש (תוך שימוש מבוקר במעט אבקת סוכר או קורנפלור) עד שהוא גמיש מספיק לרידוד. הבצק מרודד על משטח תוך שימוש באבקת סוכר או [[קורנפלור]], עד לגודל הרצוי ולעובי של עד חצי סנטימטר, ואז נפרש מעל גבי עוגה יציבה כגון [[עוגה בחושה]], [[עוגת פירות]] עשירה וכדומה.

 

ציפוי בבצק הסוכר מתאים רק לעוגות שאינן מצריכות קירור, מכיוון שהבצק רגיש ללחות שבמקרר. בין העוגה לבצק הסוכר צריכה להיות שכבת "דבק" דקה כגון ממרח שוקולד, ריבה או כל קרם יציב שאינו מצריך קירור. יש הנוהגים לצפות את העוגה ביריעת [[מרציפן]] לפני הציפוי בבצק הסוכר, כדי לקבל מראה חלק יותר. הדבר נהוג באירופה אך שם יש איסור להשתמש בקורנפלור כי זה יכול לגרום ל[[תגובה כימית]] בין האלכוהול למרציפן העלולה לפלוט חום.{{מקור}}