הבדלים בין גרסאות בדף "אבקת אפייה"

נוספו 2 בתים ,  לפני 8 שנים
זה יותר מדויק
(יש מקור)
(זה יותר מדויק)
פעולתה של אבקת האפייה מושפעת מתנאי הגובה במקום הבישול. ככל ש[[לחץ אוויר|לחץ האוויר]] נמוך, כך תגובת ההתפחה תגבר ועלולות להתקבל תוצאות בלתי רצויות, כגון צניחה מוחלטת של המאפה או בצק בעל מרכז רופף. כך, מתכון מסוים למאפה יכול להיאפות במידה נכונה בגובה פני הים, אך בגובה גבוה יותר, למשל בגובה של מעל ל-3,000 רגל, ייכשל, ובמקרה כזה ניתן להפחית את כמות האבקה, להשתמש בבצק רב יותר, או שניהם.{{הערה|שם=אנצ|'''אנציקלופדיה לבישול ולאפיה''', הוצאת רביבים, 1982, עמ' 20}}
 
אבקת האפייה החלה להימכר כבר במחצית הראשונה של [[המאה ה-19]], אך האבקה המודרנית שאנו מכירים כיום הומצאה על ידי מדענים ב[[גרמניה]] בשנת [[1898]]. אבקת האפייה היוותה פריצת דרך בתחום האפייה, ויש המחשיבים אותה כפריצת הדרך העיקרית בבישולבאפייה המודרניהמודרנית. קודם להופעתה יכלו טבחים להתפיח את הבצק רק באמצעות [[הקצפה|הקצפת]] ביצים נמרצת או בעזרת [[שמרים]].{{הערה|שם=אנצ}}
 
==הערות שוליים==