שטרודל – הבדלי גרסאות

[[בצק]] השטרודל הווינאי גמיש מאוד. מכינים אותו מ[[קמח]] בעל ריכוז גבוה של [[גלוטן]], עם מעט מאוד [[שומן]] ובלי [[סוכרוז|סוכר]]. לשם קבלת בצק דק מאוד, מניחים אותו על גבי [[סדין]] ומותחים אותו לעלה דקיק בעזרת גבות כפות הידיים בלבד בכיוון מן המרכז והחוצה, בתהליך הדורש זמן רב. לאחר מכן ממולא הבצק במלית תפוחים שמניחים עליו רק לאחר סחיטה והידוק קפדניים, כשמתחתיה שכבה של [[פירורי לחם]] לשם ספיגת הנוזלים. השטרודל מגולגל בזהירות תוך משיכתו של הסדין, הידוק והימנעות מקריעתו של הבצק, ולאחר מכן קצוותיו נתחבים אל בין השטרודל לתבנית. השטרודל מועבר בזהירות אל התבנית, מהודק שוב ונמרח בקפידה ב[[חמאה]] או ב[[מרגרינה]] מומסת. הוא נאפה בתנור בחום של 200–240 מעלות צלזיוס, בתלות בכמות המלית (ככל שכמות המלית גבוהה יותר, החום יהיה נמוך יותר), ובמשך זמן של 45–60 דקות. לאחר האפייה ניתן לפזר על השטרודל אבקת סוכר.