בצק סוכר – הבדלי גרסאות

הבצק נלוש (תוך שימוש מבוקר במעט אבקת סוכר או קורנפלור) עד שהוא גמיש מספיק לרידוד. הבצק מרודד על משטח תוך שימוש באבקת סוכר או [[קורנפלור]], עד להגעה לגודל הרצוי ולעובי של עד חצי סנטימטר, ואזולאחר מכן נפרש מעלעל גבי עוגה יציבה כגון [[עוגה בחושה]], [[עוגת פירות]] עשירה וכדומה.

ציפוי בבצק הסוכרסוכר מתאים רק לעוגות שאינן מצריכות קירור, מכיוון שהבצק רגיש ללחות שבמקרר. בין העוגה לבצק הסוכר צריכה להיות שכבת "דבק" דקה כגון ממרח שוקולד, ריבה או כל קרם יציב שאינו מצריך קירור. יש הנוהגים לצפות את העוגה ביריעת [[מרציפן]] לפני הציפוי בבצק הסוכר, כדי לקבל מראה חלק יותר. הדבר נהוג באירופה אך שם יש איסור להשתמש בקורנפלור כי זה יכול לגרום ל[[תגובה כימית]] בין האלכוהול למרציפן העלולה לפלוט חום.{{מקור}}

לאחר ציפוי העוגה בבצק הסוכר, היא מעוטרת לעתים ב[[זיגוג סוכר|זיגוג]] ("רויאל אייסינג"), המורכב מאבקת סוכר שאליה מוסף מעט מאוד חלבון ביצה בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, או בקרם חמאה המורכב מ[[חמאה]], גלוקוז, [[חלב]] ואבקת סוכר. האייסינגהציפוי מוזלף בעזרת [[שק זילוף]] בעל פייה ("צנטר") באחת ממגוון צורות, או בעזרת משולש נייר קטן המגולגל למעין חרוט בעל פיה. ניתן ליצור עיטורים שונים באופן זה מן האייסינג, ולאחר שהתייבשו להדביקם לציפוי בצק הסוכר בעזרת אייסינגקרם זיגוג טרי. ניתן גם לכתוב מעלעל העוגה בעזרת האייסינגהציפוי. גם האייסינג ניתן לצביעה בצבעי מאכל. יש הנוהגים ליצור עיטורים בצורת פרחים ממלבני בצק סוכר מגולגלים ולהדביקם מעלעל העוגה, או באמצעות חותכנים ייעודיים ובצק פרחים.

לאחר הציפוי ניתן לפסל על העוגה דמויות, חיות, ואביזרים שונים מבצק סוכר. כדי לפסל מומלץ להוסיף לבצק סוכר [[אבקת CMC]] שבעזרתושבעזרתה הבצק גמישהופך לגמיש יותר ולאחרונשאר הייבושיציב נשארלאחר יציבהייבוש.