הבדלים בין גרסאות בדף "אבקת אפייה"

נוספו 469 בתים ,  לפני 8 שנים
מ
שוחזר מעריכות של 95.86.105.223 (שיחה) לעריכה האחרונה של Luckas-bot
מ (שוחזר מעריכות של 95.86.105.223 (שיחה) לעריכה האחרונה של Luckas-bot)
r[[קובץ:Backpulver.jpg|שמאל|ממוזער|250px|אבקת אפייה]]
'''אבקת אפייה''' היא [[כימיקל]] יבש שנעשה בו שימוש ב[[אפייה]]. ה[[תערובת]] באבקה זו מכילה [[מלח (כימיה)|מלחים]] שבהתמוססותם ב[[מים]] מתנהגים כ[[בסיס (כימיה)|בסיסים]] וכ[[חומצה|חומצות]]. אחד המרכיבים הוא בדרך כלל [[סודה לשתייה]] שממנה מתקבל בסיס לאחר ההתמוססות במים. מקורה של החומצה במלח אחר שנכלל על מרכיבי אבקת האפייה. בנוסף למלחים נמצא באבקת האפייה [[עמילן]] שתפקידו לספוג [[לחות]] ולשמור על המלחים יבשים. כאשר באה התערובת ב[[מגע]] עם מים, החומצה והבסיס [[תגובה כימית|מגיבים]] ויוצרים את [[גז]] ה[[פחמן דו-חמצני|פחמן הדו-חמצני]], אשר יוצר בועות ב[[בצק]] ועוזר ב[[התפחה|התפחתו]].
 
פעולתה של אבקת האפייה מושפעת מתנאי הגובה במקום הבישול. ככל ש[[לחץ אוויר|לחץ האוויר]] נמוך, כך תגובת ההתפחה תגבר ועלולות להתקבל תוצאות בלתי רצויות, כגון צניחה מוחלטת של המאפה או בצק בעל מרכז רופף. כך, מתכון מסוים למאפה יכול להיאפות במידה נכונה בגובה פני הים, אך בגובה גבוה יותר, למשל בגובה של מעל ל-3,000 רגל, ייכשל, ובמקרה כזה ניתן להפחית את כמות האבקה, להשתמש בבצק רב יותר, או שניהם.{{הערה|שם=אנצ|'''אנציקלופדיה לבישול ולאפיה''', כרך 1, הוצאת רביבים, 1982, עמ' 20}}
 
אבקת האפייה החלה להימכר כבר במחצית הראשונה של [[המאה ה-19]], אך האבקה המודרנית שאנו מכירים כיום הומצאה על ידי מדענים ב[[גרמניה]] בשנת [[1898]]. אבקת האפייה היוותה פריצת דרך בתחום האפייה, ויש המחשיבים אותה כפריצת הדרך העיקרית באפייה המודרנית. קודם להופעתה יכלו טבחים להתפיח את הבצק רק באמצעות [[הקצפה|הקצפת]] ביצים נמרצת או בעזרת [[שמרים]].{{הערה|שם=אנצ}}
 
==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}
 
[[[[קטגוריה:מגדנאותתרכובות]]
[[קטגוריה:מגדנאות]]
[[קטגוריה:חומרי התפחה]]