צלי קדירה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
למאכל הנורדי דרוש מקור |
|||
שורה 1:
'''צלי קדירה''' הוא [[בישול]] של נתחי [[בשר (מזון)|בשר]] שלמים ב[[סיר]] למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים. בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים היקרים פחות של ה[[בשר בקר|בקר]], כמו חזה (ברוסט), כתף, ירכה ועוד. נתחים אלה הם [[שריר]]יים יותר, אינם מצטיינים ברכות, ולא יתאימו לצלייה מהירה על [[מנגל|גריל]] או ב[[תנור אפייה|תנור]].
מאכלי צלי יכולים להתבשל משך זמן ארוך ביותר, ממספר שעות, עד יום שלם (צ'ולאנט/ חמין) כשהמאכל שזמן בישולו הוא הארוך ביותר הוא מאכל נורדי בו מבושלים קוביות בשר, ירקות שורש ודגים בסיר שמכוסה בקש משך 9 ימים לפחות ולפעמים אפילו מעל חודש כאשר כל הזמן מוסיף השף מי ים לתבשיל במקום המים שהתאדו. הבשר והירקות מתבשלים כתוצאה מתהליך ההירקבות שלהם שמסוננת על-ידי הקש. התוצאה הינה צלי קדירה רך ביותר בדרגת מליחות גבוהה.
[[תמונה:Beef parts HE.svg|שמאל|ממוזער|250px|שמות נתחי הבקר]]
| |||