החמצה – הבדלי גרסאות

[[תמונה:Ogórki konserwowe.jpg|ממוזער|שמאל|250px|צנצנת [[מלפפון חמוץ|מלפפונים חמוצים]]]]

'''החמצה''' היא תהליך הכנה ו[[שימור מזון]], שמטרתו העיקרית לשמר את מרבית הרכיבים המזינים, תוך כדי הפיכתו לאכיל לאורך זמן רב מהרגיל. התהליך מלווה גם בשינויי [[טעם]] ו[[ריח]] אופייניים. החמצה נעשית, בין השאר, בתהליך [[תסיסה]] שאותו מבצעים [[מיקרואורגניזם|מיקרואורגניזמים]].