המטבח הארגנטינאי – הבדלי גרסאות

[[בשר (מזון)|בשר]] מהווה מרכיב חשוב מאוד במטבח ה[[ארגנטינה|ארגנטינאי]], במיוחד בשר בקר. לבשר הנצלה על אש חזקה קוראים שם צ'ורסקו (Churrasco) שפירושו המילולי הוא "צרוב". בקבוצה זו ניתן לכלול [[אומצה|אומצות]] (סטייקים) מבשר בקר; בשר [[צלייה|צלוי]] מן ה[[אסאדו]] וצלעות בקר. בנוסף, קיימים מבחר בשרים מעובדים – נקניקיות [[צ'וריסו]] (Chorizo), נקניקיה עבה העשויה מ[[בשר חזיר]]), וה[[נקניק דם|מורסיז'ה]], [[מעי חזיר]] (Chinchulin), "[[שקדים (מאכל בשר)|שקדים]]" (Mollejas) ואיברים פנימיים אחרים.

ב[[פטגוניה]] בשר [[כבש הבית|כבש]] ו[[עז הבית|עז]] (Chivito) פופולרים יותר מאשר בשר בקר. ה[[כבש]] ה[[פטגוניה|פטגוני]], שמקורו בחבל הארץ הדרומי, נחשב כמעדן בעיני המקומיים. את הבשרים מלווה [[רוטב]] [[עשבי תיבול]] ו[[פלפל צ'ילי|צ'ילי]] שנקראבשם [[צ'ימיצ'ורי]]. בנוסף למאכלי ה[[אסכלה]] קיימים גם מאכלי בשר [[טיגון|מטוגנים]], כמו ה[[שניצל|מילנזה]] – סוג של שניצל העשוי בשר בקר או [[עגל]], המוגש לרוב עם [[מחית]] [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]].

מנה ראשונה פופולרית, שידועה גם כחטיף, היא [[אמפנדה]] – כיסון [[בצק]] ממולא בבשר, [[בשר עוף]], [[גבינה]], [[ירק|ירקות]] ועוד. האמפנדה מטוגנת בשמן עמוק או נאפית בתנור.