לציטין – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
'''לציטין''' (מ[[יוונית]] - '''lekithos''' חלמון הביצה. קרוי גם '''פוספטידיל כולין''') הוא [[פוספוליפיד]] המהווה חומר חיוני ל[[חיים]]. זוהי [[מולקולה]] [[שומן|שומנית]], המגינה על [[קרום תא|ממברנות]] התאים ואף מהווה חלק מהם.
תכונתו כמסיס ב[[מים]] בצידו האחד ומסיס בשומן בצידו האחר וכך מסיס גם במים וגם בשומן גם יחד, מאפשרת לו לפעול כ[[חומרים מתחלבים|מתחלב]] המאפשר מיזוג שומן ומים באותו חומר. בתעשיית ה[[מזון]] נהוג לעשות שימוש בלציטין במיני מזונות רבים כגון: [[שוקולד]], מיני [[מאפה]], [[גלידה|גלידות]], [[מיונז]], גבינה צהובה, [[ממתק|ממתקים]] ועוד.
| |||