מקצפת – הבדלי גרסאות

[[תמונהקובץ:Lemon Meringue Muffins 01.jpg|שמאל|ממוזער|250px|מרנג בצורת מאפין]]

בתחום ה[[מגדנאות]], '''מקצפת''' (מוכרת כ'''מרנג''' - '''Meringue''') היא מסה מתוקה מאוד המשמשת כמרכיב מרכזי ב[[מוס|מוסים]]ים. המרנג מורכב מחלבוני [[ביצה (מזון)|ביצים]] המוקצפים ב[[מטרפה]] עם כמות כפולה (במשקל) של [[אבקת סוכר]] או [[סוכרוז|סוכר]]. בחלק ממתכוני המרנג יש צורך בהוספת חומר מקשר, כמו [[קרם טרטר]]. למרנג לעתים קרובות מוסיפים תמציות טעם כמו וניל, שקדים וקוקוס. מרנג מתובל ואפוי מוגש לעתים קרובות כ[[קינוח]] בפני עצמו.

המרנג האפוי משמש גם כבסיס ל[[קינוח|קינוחים]]ים ו[[עוגה|עוגות]] כגון [[פבלובה]] ו[[אלסקה אפויה]]. במקרים כאלה, ניתן לאפות את המרנג בחום גבוה יותר למשך זמן קצר יותר, התוצאה תהיה מרנג לח מבפנים ושחום מעל פני השטח. ישנם שפים שמוסיפים [[חומץ]] למרנג כדי שיישאר רטוב ולעיס מבפנים, במקום להשאיר את המרנג נא מבפנים. נהוג לזלף מעל לפאי הלימון הקלאסי מרנג ולאחר מכן להשחים אותו מעט בעזרת מבער ידני. למרנג ניתן להוסיף קקאו, כפי שנהוג למשל לשם הכנת עוגת ה[[קונקורד (עוגה)|קונקורד]] ("רוקוקו").

*'''מרנג [[צרפת|צרפתי]]י''': המרנג הקלאסי. הקצפה חזקה של החלבונים עד ליצירת מסה מבריקה והוספה איטית ומבוקרת מאוד של סוכר. כיום משתמשים לרוב באבקת סוכר או בשילוב של סוכר ואבקת סוכר.