פרושוטו – הבדלי גרסאות

הוסרו 248 בתים ,  לפני 9 שנים
אין תקציר עריכה
[[תמונה:Bruschetta 02 schinken.jpg|שמאל|ממוזער|250px|[[ברוסקטה]] פירושוטו קרודו]]
'''פרושוטו''' (ב[[איטלקית]]: Prosciutto) הוא שוק וירך חזיר מומלחות ומיובשות (פרושוטו קרודו) או מבושלות (פרושוטו קוטו) בנוסח צפון [[איטליה]]. העיר [[פארמה]] נחשבת למולדת הפרושוטו.
 
מקור המילה "פרושוטו" מ[[לטינית]]: perexsuctum משמעו "שיובש לחלוטין", "שנמצץ לשדו לגמרי". באיטלקית "פרושוטו" הוא כל מוצר בשר מעושן מקותל חזיר.
"פרושוטו קרודו" באיטלקית הוא מוצר בשר שלא בושל, ואילו "פרושוטו קוטו" הוא מוצר דומה שבושל ולאחר מכן עושן.
 
==הכנה==
תהליך הכנת הפרושוטו אורך מתשעה ועד 18 חודשים, כתלות בגודל הנתח. ראשית מנקים את הקותל וממליחים אותו לחודשיים. לאחר תקופה זו הבשר המומלח נשטף מספר פעמים להסרת המלח. תולים את קותל החזיר במקום אפל,קריר ומאוורר לייבוש לפרק זמן משתנה התלוי באקלים ובגודל נתח הבשר.
 
מקור המילה "פרושוטו" מ[[לטינית]]: perexsuctum משמעו "שיובש לחלוטין", "שנמצץ לשדו לגמרי". באיטלקית "פרושוטו" הוא כל מוצר בשר מעושן מקותל חזיר.
אין מכינים את הפרושוטו לעולם באמצעות [[ניטרט]]ים (חנקת הנתרן או האשלגן) שהשימוש בהם נפוץ בסוגי מוצרי [[בשר (מזון)|בשר]] אחרים להקניית צבע ורדרד. בהכנת פירושוטו משתמשים ב[[מלח בישול|מלח]] ים גס בלבד.
"פרושוטו קרודו" מיוצר מירך ושוק חזיר שלמים שלא בושלו אלא נמרחו במלח ותבלינים, ולאחר מכן נתלים להתיישנות, ואילו "פרושוטו קוטו" מיוצר מאותם נתחי בשר ממולחים ומבושלים.
תהליך הכנת הפרושוטו אורך מתשעה חודשים ועד שנים, כתלות במספר גורמים כגון במסורת ההכנה העוברת מדור לדור, תנאי האקלים האופיניים לאיזור, גודל הנתח וכדומה.
ראשית מנקים את הנתח, ממליחים אותו ומותירים לייבוש. לאחר תקופה זו הבשר המומלח נשטף מספר פעמים להסרת המלח, ולבסוף הוא נתלה במקום אפל,קריר ומאוורר ליישון.
 
 
==אופן אכילה==
פרושוטו קרודו פרוס לפרוסות דקיקות מוגש לעתים קרובות במטבח האיטלקי כמנת [[אנטיפסטי]], כרוך סביב מקלות [[גריסיני]] או (בעיקר בקיץ) עם פרוסות [[תאנה|תאנים]] או [[מלון (פרי)|מלון]]. אוכלים פירושוטו גם כתוספת ל[[ירק]]ות מבושלים כ[[אספרגוס]] ו[[אפונה]], כמרכיב ב[[רוטב|רטבי]] [[פסטה]] וכמילוי למאכלי [[בשר (מזון)|בשר]] עגל.
 
[[כריך|כריכים]] עם פירושוטופרושוטו הם בדרך כלל וריאציה עלשל [[סלט קפרזה]], עם [[בזיליקום]], [[עגבנייה]] ו[[מוצרלה]].
 
[[קטגוריה:המטבח האיטלקי]]
משתמש אלמוני