החמצה – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
לא הושג קונסנזוס
אין תקציר עריכה
שורה 1:
[[תמונה:Ogórki konserwowe.jpg|ממוזער|שמאל|250px|צנצנת [[מלפפון חמוץ|מלפפונים חמוצים]]]]
[[קובץ:Polish style pickled cucumbers IMGP0529.jpg|ממוזער|250px|מלפפונים מוחמצים]]
'''החמצה''' היא תהליך הכנה ו[[שימור מזון]], תוך שימוש בחומר [[חומצה|חומצי]] כגון [[חומץ]] או [[חומצת לימון]] שמטרתו העיקרית לשמר את מרבית הרכיבים המזינים, תוך כדי הפיכתו לאכיל לאורך זמן רב מהרגיל. התהליך מלווה גם בשינויי [[טעם]] ו[[ריח]] אופייניים. החמצה נעשית, בין השאר, בתהליך [[תסיסה]] שאותו מבצעים [[מיקרואורגניזם|מיקרואורגניזמים]].
 
יתרון זה של חיי מדף ארוכים יחד עם שמירה על הערך התזונתי, ובשילוב הטעם שאהוב על אנשים רבים, הביא לכך שכיום ירקות רבים משווקים כמוחמצים ונהנים מפופולריות. המוכרים שביניהם הם [[מלפפון]] חמוץ, [[כרוב]] חמוץ ועוד.