|
==דנטורציה של חלבונים==
החלבון הוא תוצר הנכנס היישר לגוף מתוך גורם עיקרי ביצים קמח שמן לחם ועוד רבים אחרים סוף עולם נעים..!
===המבנה המרחבי של החלבון===
\
[[קובץ:Catalase-1DGF.png|שמאל|ממוזער|250px|המבנה המרחבי של החלבון [[קטלאז]]]]
{{הפניה לערך מורחב|חלבון}}
חלבון הוא [[מולקולה]] גדולה במיוחד הבנויה מיחידות הקרויות [[חומצת אמינו|חומצות אמינו]]. בחלבון ממוצע תהיינה בדרך כלל למעלה ממאה חומצות אמינו הקשורות זו לזו ב[[קשר פפטידי]], סוג של [[קשר קוולנטי]]. קיימות בטבע 20 חומצות אמינו נפוצות הנבדלות זו מזו בקבוצה הצדדית שלהן המכונה גם קבוצת R. הבדל זה גורם לשוני בסוג ובטיב האינטראקציות שבהן יכולה להשתתף חומצת האמינו. אינטראקציות אלה הן בדרך כלל קשרים לא קוולנטיים, חלשים, בין חומצת אמינו לחברתה, או בין חומצת אמינו לחומר אחר. בכך, האינטראקציות קובעות את המבנה המרחבי של החלבון, כלומר את ה[[קונפורמציה]] שלו.
בין האינטראקציות החשובות נמנה [[קשר מימן|קשר המימן]]. חומצות אמינו בעלות קבוצה צדדית [[קוטביות|קוטבית]] עשויות ליצור קשרי מימן עם קבוצות [[הידרופילי]]ות שנמצאות בחומצות אמינו אחרות מאזורים אחרים בשרשרת ה[[פוליפפטיד]]ית (שרשרת חומצות האמינו) של החלבון. כך נוצרים קיפולים בחלבון.
קשרי מימן יכולים להיווצר גם עם מולקולות [[מים]], ולכן קבוצות קוטביות יימצאו לעתים קרובות על פני החלבון, חשופות לסביבה המימית. [[כוח (פיזיקה)|כוח]]ות של משיכה ודחייה [[חשמל]]ית עשויים גם הם להיווצר בין קבוצות צדדיות מסוימות הנושאות [[מטען חשמלי]]. הם ירחיקו או יקרבו קטעי חלבון זה לזה, וכך יתרמו לייצוב המבנה המרחבי. קשר חשוב נוסף הוא הקשר הדיסולפידי (קשר S-S) המהווה קשר בין [[אטום|אטומי]] [[גופרית]] של הקבוצות הצדדיות בחומצת האמינו [[ציסטאין]]. זהו קשר קוולנטי, ועל כן הוא חזק בהשוואה לאינטראקציות אחרות שקובעות את מבנה החלבון.
המבנה המקופל הנוצר בעקבות אינטראקציות אלה הוא המבנה בעל הרמה ה[[אנרגיה|אנרגטית]] הנמוכה ביותר מבין כל המבנים האפשריים, ולכן זהו המבנה היציב ביותר של החלבון.
===הגורמים לדנטורציה===
| 