צלייה – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
MerlIwBot (שיחה | תרומות)
שורה 27:
*90° – קולגן הופך לג'לטין.
*מעל 100° מתרחשות תגובות של יצירת קרמל מסוכרים, השחמה ותגובות מילרד המייצרות את הארומה האופיינית לבשר צלוי.
*מעל 200° נוצרות תרכובות ארוצטיות[[ארומטיות]] (מתחילה התפחמות) שעשויות להיות מסרטנות.
 
==== דרגות צלייה לבשר====