קשקבל – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
|||
שורה 7:
|ערכים תזונתיים=
}}
'''קשקבל''' ([[איטלקית]] '''Caciocavallo'''; [[סיציליאנית]] '''Cascavaddu'''; [[אלבנית]] '''Kaçkavall'''; [[טורקית]] '''Kaşar'''; [[רומנית]] '''Caşcaval'''; [[בולגרית]] '''Кашкавал'''; [[סרבית]] '''Kačkavalj''') היא [[גבינה]] חצי קשה, המיוצרת מ[[חלב]] [[כבש]]ים. פירוש המילה Caciocavallo באיטלקית הוא "גבינה על סוס".
טעמה של הקשקבל מלוח בצורה עדינה, ולעומת זאת היא חריפה יחסית לגבינות אחרות. הגבינה שייכת למשפחת ה[[פסטה פילטה]]. זו קבוצת גבינות איטלקיות, הכוללת בין השאר את גבינת [[מוצרלה|המוצרלה]] ואת גבינת ה[[פרובולונה]], המאופיינת בכך שבמסגרת תהליך הייצור הגבינות עוברות שלבים של בישול ולישה במים רותחים. לאחר שמוציאים את הגבן ממי הגבינה (המים שנשארים בתום תהליך ההכנה של הגבן), פורסים אותו לרצועות. אז מרתיחים לצד תבלינים, לשים ביסודיות ומאחדים את הרצועות מחדש לגוש בצורה עגולה, שמוכנס לתבנית. התהליך הוא שמקנה לגבינה את חריפותה. כמו גבינת הצאן [[חלומי]], גם את הקשקבל ממליחים ומיישנים לאחר לישה ומתיחה.
| |||