בצק סוכר – הבדלי גרסאות

 

הבצק נלוש (תוך שימוש מבוקר במעט אבקת סוכר או [[עמילן תירס|קורנפלור]]) עד שהוא גמיש מספיק לרידוד. הבצק מרודד על משטח, עד להגעה לגודל הרצוי ולעובי של עד חצי סנטימטר, ולאחר מכן נפרש על גבי עוגה יציבה כגון [[עוגה בחושה]], [[עוגת פירות]] וכדומה.

 

ציפוי בבצק סוכר מתאים רק לעוגות שאינן מצריכות קירור, מכיוון שהבצק רגיש ללחות שבמקרר. בין העוגה לבצק הסוכר צריכה להיות שכבת "דבק" דקה כגון ממרח שוקולד, ריבה או כל קרם יציב שאינו מצריך קירור. יש הנוהגים לצפות את העוגה ביריעת [[מרציפן]] לפני הציפוי בבצק הסוכר, כדי לקבל מראה חלק יותר. הדבר נהוג באירופה אך שם יש איסור להשתמש בקורנפלור כי זה יכול לגרום ל[[תגובה כימית]] בין האלכוהול למרציפן העלולה לפלוט חום.{{מקור}}

[[קטגוריה:בצקים]]

[[קטגוריה:מגדנאות]]