ויקיפדיה

חמאה מזוקקת – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה
→ העריכה הקודמתהעריכה הבאה ←
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
חזותיקוד ויקי
אין תקציר עריכה
תגית: חשד למילים בעייתיות
אין תקציר עריכה
שורה 1:
[[קובץ:Butterschmalz-3.jpg|ממוזער|חמאה מזוקקת לאחר קירור]]
'''חמאה מזוקקת''' (סאמנה, [[ערבית]]: '''سمنة''' מ-'''שמנה''') היא סוג [[שמן בישול]] שמצויה במטבחים רבים ב[[המזרח התיכון]], [[צפוןשמופק אפריקה]]מחמאה וב[[הודו]] ושמכילהומכיל פחות מוצקי [[חלב]] ביחס לחמאה רגילה. כדי להכין חמאה מזוקקת [[התכה|מתיכים]] [[חמאה]] (בלי להביאה לרתיחה), מסירים את הקצף הנוצר מעל פני הנוזל, ומקררים אותו. החמאה נפרדתהמזוקקת לחומר צלול וחומר עכור. החומר הצלול הוא השומן, סאמנה. הגהי עמידה הרבה יותר מחמאה רגילה וניתכת ב 24 מעלות צלזיוס. כך ניתן לשמרהיא שומן מן החי לאורךהניתן לשימור למשך זמן ללא צורך בקירור. יתרונה הגדול של הסאמנה בבישול, היא העובדה שהיא נשרפת רק בטמפרטורה מאד גבוהה, ולכן נחשבת לנוחה לשימוש במאכלים מטוגנים.
 
חמאה מזוקקת מצויה במטבחים רבים בעולם. [[המטבח התימני|במטבח התימני]], [[המטבח המרוקאי|המרוקאי]], ובמזרח התיכון, נקראת חמאה זו [[סאמנה]]. ב[[המטבח האתיופי|מטבח האתיופי]], חמאה זו נקראת [[ניטֵר קיבֵה]]. ב[[המטבח ההודי|מטבח ההודי]] חמאה זו נקראת [[גהי]]. בכל המטבחים השימוש בחמאה המזוקקת דומה באופן השימוש, למעט שימושים ייחודיים האופייניים למטבח הספציפי.
 
כדי להכין חמאה מזוקקת [[התכה|מתיכים]] [[חמאה]] רגילה בלי להביאה לרתיחה, מסירים את הקצף הנוצר מעל פני הנוזל, ומקררים אותו. החמאה נפרדת לחומר צלול וחומר עכור. החומר הצלול הוא השומן, סאמנה. הגהי עמידה הרבה יותר מחמאה רגילה וניתכת ב 24 מעלות צלזיוס.
 
==במטבח התימני==
שורה 21 ⟵ 23:
==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}
 
 
{{קצרמר|מזון}}
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/wiki/חמאה_מזוקקת"