חמאה מזוקקת – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
החלק הנוגע למטבח התימני, מועתק בשלמותו מהערך סאמנה - ואין בו צורך, כנ"ל לגבי הקריאה הנוספת שהועתקה מהערך סאמנה
הדברים לא הועתקו מהערך "סמנה". הערך פשוט שינה את שמו. זהו הערך "סמנה" בכבודו ובעצמו.
שורה 5:
 
כדי להכין חמאה מזוקקת [[התכה|מתיכים]] [[חמאה]] רגילה בלי להביאה לרתיחה, מסירים את הקצף הנוצר מעל פני הנוזל, ומקררים אותו. החמאה נפרדת לחומר צלול וחומר עכור. החומר הצלול הוא השומן, סאמנה. הגהי עמידה הרבה יותר מחמאה רגילה וניתכת ב 24 מעלות צלזיוס.
 
==במטבח התימני==
'''סאמנה תימני''' היא סוג סאמנה, שמעושנת ואשר נמצאת בשימוש [[המטבח התימני|במטבח התימני]]. במטבח התימני מוסיפים את הסאמנה לתבשילים שונים, ובייחוד נפוץ השימוש שלה בהכנת [[פתות]] וכתוסף ל[[כובאנה (מאכל)|כובאנה]].
 
את הסאמנה הזו מכינים בשני שלבים. בראשון ממיסים חבילות חמאה (לפי הכמות הרצויה של סמאנה) בסיר, ומסירים את השכבה העליונה של קצף המתהווה תוך כדי הבישול. בשלב השני, כאשר הקצף נעלם כליל, שופכים את תכולת הסיר המסונן לצנצנת וסוגרים היטב.{{ש}}לעתים, כדי להוסיף לסאמנה טעם מעושן, ניתן להוסיף גרגירי חילבה, או לשרוף ענף של עץ, להניחו בתוך הצנצנת (לפני הכנסת החמאה לתוכה) ולסגור את המכסה. באופן זה, הענף כבה בתוך הצנצנת, תוך הפצת עשן רב, אשר "דובק" בטעם החמאה המומסת, הנשפכת לאחר מכן לתוך הצנצנת.
 
==לקריאה נוספת==
* [http://www.kadmoni.com/2011/11/blog-post_27.html ג'הי או סמנה אצלכם בסלון (לא רק לתימנים)], מתוך אתר [http://www.kadmoni.com/ מר קדמוני:כושר ותזונה מהעבר]
* דר' יוסי שבח, [http://www.nosachteiman.co.il/?CategoryID=466&ArticleID=4862 סמנה], מאמר על שימושי הסאמנה ואופן הכנתה
* [http://www.temani.net/http/mahli-timan/macalim/100.htm מתכון לזום וסמאנה], מתוך האתר [http://www.temani.net/1/index2.htm תימני.נט]
* [http://www.inbalnatan.co.il/recipe/%D7%92%D7%94%D7%99-%D7%A1%D7%9E%D7%A0%D7%94 גי - סאמנה], מתכון להכנת סאמנה והסבר על יתרונותיה. מתוך הבלוג של [http://www.inbalnatan.co.il/ ענבל נתן-בר]
 
==הערות שוליים==