חמאה מזוקקת – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
הורדת שפטים מועתקים מסאמנה, ועריכה קלה |
|||
שורה 1:
[[קובץ:Butterschmalz-3.jpg|ממוזער|חמאה מזוקקת לאחר קירור]]
'''חמאה מזוקקת''' היא סוג [[שמן בישול]], שמופק מחמאה ומכיל פחות מוצקי [[חלב]], [[חלבון|חלבונים]] [[לקטוז|וסוכר חלב]], ביחס לחמאה רגילה. החמאה המזוקקת היא שומן מן החי הניתן לשימור למשך זמן ללא צורך בקירור.
חמאה מזוקקת מצויה במטבחים רבים בעולם. [[המטבח התימני|במטבח התימני]], [[המטבח המרוקאי|המרוקאי]], ובמזרח התיכון, נקראת חמאה זו [[סאמנה]]. ב[[המטבח האתיופי|מטבח האתיופי]], חמאה זו נקראת [[ניטֵר קיבֵה]]. ב[[המטבח ההודי|מטבח ההודי]] חמאה זו נקראת [[גהי]].
כדי להכין חמאה מזוקקת [[התכה|מתיכים]] [[חמאה]] רגילה בלי להביאה לרתיחה, מסירים את הקצף הנוצר מעל פני הנוזל, ומקררים אותו. החמאה נפרדת לחומר צלול וחומר עכור. החומר הצלול הוא השומן,
==הערות שוליים==
| |||