צלייה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
שורה 22:
*ב-40° חלבוני שריר עוברים [[דנטורציה]] והבשר עדיין אדום.
*55° עד 60° – חלבוני השריר מתכווצים (כתוצאה מקבלת מבנה סלילי) מים הקשורים לחלבון משתחררים וזורמים, התכווצות השריר סוחטת ממנו נוזלים והבשר הופך קשה יותר.
*60° עד 65° –
*65° עד 70° הבשר מקבל גוון אפור, מים מפסיקים לזרום מנתח הבשר, [[חיידקים]] על פני השטח (כדוגמת [[סלמונלה]]) נהרסים.
*80° – סטייק "עשוי היטב" (well done) יגיע לטמפרטורה זו בכל נפחו.
*90° – קולגן הופך לג'לטין.
*מעל 100° מתרחשות תגובות של יצירת [[קרמל]] מסוכרים, השחמה
*מעל 200° נוצרות תרכובות [[ארומטיות]] (מתחילה התפחמות) שעשויות להיות [[סרטן (מחלה)|מסרטנות]].
==== דרגות צלייה לבשר====
| |||