|
==סקירה כללית==
[[תמונה:Apple pie.jpg|left|thumb|300px|פאי תפוחים המכוסה ברצועות בצק פריך]]
===מרכיבים===
* 300 גרם קמח מנופה
* 200 גרם חמאה / מרגרינה קרה מאוד
* 100 גרם סוכר / אבקת סוכר
* 1 ביצה / 1-2 חלמונים
* קורט ונילין או מעט [[סוכר וניל]]
* קורט מלח
* כף קליפת לימון / תפוז מגוררת דק
===אופן ההכנה הידנית===
* יצירת גומה במרכז הקמח, כשהוא נתון בתוך קערה עגולה.
*הכנסת משפרי הטעם והסוכר או אבקת הסוכר לתוך הגומה.
* חיתוך החמאה או המרגרינה לקוביות ופיזורן מעל הקמח.
* יצירת פירורים תוך איחוד עדין של הקמח והשומן בעזרת קצות האצבעות.
* הוספת הביצים או החלמונים תוך כדי העיבוד.
* גיבוש זהיר של הבצק עד ליצירת כדור חלק תוך הימנעות מלישה של הבצק.
===אופן ההכנה ב[[מיקסר (מגדנאות)|מיקסר]]===
הכנת כמויות גדולות יותר של בצק פריך שונה מהכנה ידנית של כמות קטנה. לאחר עיבוד קל של כל החומרים מלבד הקמח בעזרת [[גיטרה (מגדנאות)|גיטרה]], הקמח מוסף אל העיסה והגיטרה מופעלת במהירות נמוכה לשניות בודדות בלבד עד להיווצרות פירורים גסים של בצק פריך. עיבוד-יתר של הבצק יוביל ל"שריפתו", כלומר להמסה של השומן ולאיבוד אפקט הפריכות.
===טיפול בשאריות הבצק===
בצק פריך מיוצר לפי הכמות הנדרשת לאותו היום, מכיוון שבבצק פריך ששוהה מעל יום אחד במקרר חל פירוק טבעי של הסוכר והשומן והוא מאבד מאיכותו. שאריות מן הבצק הפריך מאוחדות עם בצק חדש, כשכמות השאריות קטנה ככל האפשר. [[פאי (מאפה)|קלתיות]] ומוצרי בצק פריך הדורשים הקפאה לשם חיתוך הבצק (כמו גלילי בצק שייחתכו לעוגיות) ניתן לשמר ליומיים-שלושה במקרר או במקפיא לתקופה ארוכה, כשהם עטופים היטב לשם מניעת רטיבות.
| 