הבדלים בין גרסאות בדף "קשקבל"

הוסרו 7 בתים ,  לפני 8 שנים
מ
קישורים פנימיים, עריכה, תבנות קישורים חיצוניים, תבנות הערות.
מ (קישורים פנימיים, עריכה, תבנות קישורים חיצוניים, תבנות הערות.)
|ערכים תזונתיים=
}}
'''קשקבל''' ([[איטלקית]]: '''Caciocavallo'''; [[סיציליאנית]]: '''Cascavaddu'''; [[אלבנית]]: '''Kaçkavall'''; [[טורקית]]: '''Kaşar'''; [[רומנית]]: '''Caşcaval'''; [[בולגרית]]: '''Кашкавал'''; [[סרבית]]: '''Kačkavalj''') היא [[גבינה]] [[איטליה|איטלקית]] חצי קשה, המיוצרת מ[[חלב]] [[כבש]]ים. פירוש המילה "Caciocavallo" באיטלקית הוא "גבינה על [[סוס]]". מקור השם הוא כנראה בכך שבעבר שני חריצי-גבינה היו נקשרים יחדיו ומונחים לייבוש על [[מקל]] או [[ענף]], בדומה לאוכףל[[אוכף]] על גב סוס.
 
[[טעם|טעמה]] של הקשקבל [[מלוח (טעם)|מלוח]] בצורה עדינה, ולעומת זאת היא חריפה יחסית לגבינות אחרות. הגבינה שייכת למשפחת ה[[פסטה פילטה]]. זו קבוצת גבינות איטלקיות, הכוללת בין השאר את גבינת [[מוצרלה|המוצרלה]] ואת גבינת ה[[פרובולונה]], המאופיינת בכך שבמסגרת תהליך הייצור הגבינות עוברות שלבים של בישול ולישה במים רותחים. לאחר שמוציאים את הגבן ממי הגבינה (המים שנשארים בתום תהליך ההכנה של הגבן), פורסים אותו לרצועות. אז מרתיחים לצד תבלינים, לשים ביסודיות ומאחדים את הרצועות מחדש לגוש בצורה עגולה, שמוכנס לתבנית. התהליך הוא שמקנה לגבינה את חריפותה. כמו גבינת הצאן [[חלומי]], גם את הקשקבל ממליחים ומיישנים לאחר לישה ומתיחה.
 
בתחילה נוצרה הקשקבל בסיציליה, ומשם התפשטו הייצור והאכילה ל[[חבל הבלקן]] ולכל מדינות דרום-מזרח אירופה.
הסולטאן [[באיזיט השני]], אשר שלט באימפריה העות'מאנית, בין השנים 1481-1512, היה מינהלן מעולה ופעל להאחדה בתחומי חיים רבים. במערכת החוקים של שנת 1502, פורסמו אפילו שמות אחידים למצרי מזון וגבינות. כך נולדו שמות של מוצרי מזון הנהוגים עד עצם היום הזה, כגון גבינות קשקבל ו[[פטה]] ‏‏<ref>‏Unsal{{הערה|Unsal, Artun, " When Milk Sleeps, Turkish Cheeses", Galatasaray University, december 2005‏</ref>}}.<br />{{ש}}
 
הקשקבל מוכנה לשיווק לא פחות משלושה חודשים מתחילת עיבודה במחלבה. תהליך היישון שלה אף עשוי להגיע לחצי שנה, תלוי בשיטות המחלבה.
 
==קישורים חיצוניים==
* [[{{ynet|אנה וגנר]], [http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-23622,00.html |קשקבל משומרת], באתר [[ynet]]|23622|||1|ency}}
* [[{{ynet|בני סיידא]], [http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-5724,00.html |לביבות כרובית וגבינת קשקבל], באתר [[ynet]]|5724|||1|ency}}
* [http://www.ifeel.co.il/page/3869 מאפה פרג וגבינת קשקבל], ממגזיןבאתר מגזין "דרך האוכל"
 
==הערות שוליים==